Kiribath

Kwa kweli ni nini

Kiribath, kwa tafsiri ya moja kwa moja “wali wa maziwa” kwa lugha ya Sinhala, ni chakula cha sherehe kinachohusishwa na Mwaka Mpya wa Sinhala na Tamil pamoja na matukio mengine ya baraka. Wali hupikwa hadi uwe laini kisha huongezwa tui la nazi, kisha hubanwa kwenye sinia tambarare au sahani na kuachwa uganda. Ukishakuwa mgumu wa kutosha kushika umbo lake, hukatwa umbo la almasi au mraba kwa ajili ya kuhudumiwa.

Orodha ya viungo ni fupi, lakini umbile linahitaji umakini. Wali lazima uwe laini na ushikamane bila kuwa na maji mengi; tui la nazi huchanganywa au kupikwa hadi kwenye punje ili zishikamane na kuwa kitu kinachoweza kukatwa. Viwango vya viungo na aina za wali hutofautiana kati ya kaya. Kiribath si wali wa kawaida wenye tui la nazi lililomwagwa juu yake: maziwa hupikwa ndani ya wali, na chakula kilichokamilika huumbwa na kugawanywa.

Kiribath ni mlo wa kitamaduni unaohusishwa na meza ya chakula ya Mwaka Mpya. Jukumu lake la kisherehe linaeleza kwa nini linaumbwa kwa makusudi: vipande hukatwa na kugawanywa badala ya kuchotwa ovyo kutoka kwenye sufuria. Kiribath mara nyingi huliwa pamoja na kitoweo chenye ladha ya chumvi na pilipili kali kama lunu miris, mchuzi wa kitunguu na pilipili kali, ingawa mchanganyiko huu na viungo vyake halisi hutofautiana.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikate vipande vya umbo la almasi au mraba na kihudumiwe kwenye joto la chumba au kikiwa na joto kidogo.
• Kioanishe na mchuzi wa kitunguu na pilipili kali wenye ladha ya chumvi pale kitoweo hicho kinapokuwa sehemu ya mlo.
• Kinaweza kuhudumiwa kama kifungua kinywa cha sherehe au chakula cha kusherehekea, badala ya kuwa tamu inayojitegemea.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza kwamba tui la nazi hupikwa ndani ya wali.
• Taja vitoweo kando; mchuzi unaweza kuwa na pilipili kali na kitunguu lakini si sehemu ya kila huduma.
• Usiweke lebo ya “bila maziwa” ikiwa jikoni hutumia siagi, maziwa ya ng'ombe au viongezeo vingine.