Kiribath

Šta je zapravo

Kiribath, doslovno «mlečni pirinač» na singalskom jeziku, jeste svečano jelo od riže povezano sa singalskom i tamilskom Novom godinom, kao i sa drugim prigodama koje se smatraju srećnim. Pirinač se kuva dok ne omekša i obogaćuje se kokosovim mlekom, zatim se utiskuje u plitku posudu ili na tanjir i ostavlja da se stegne. Kada postane dovoljno čvrst da zadrži oblik, seče se na romboide ili kockice za serviranje.

Spisak sastojaka je kratak, ali tekstura zahteva pažnju. Pirinač mora postati mekan i kompaktan, a da ne bude vodenast; kokosovo mleko se umeša ili skuva zajedno s njim tako da zrna čvrsto povežu u masu koja se može seći. Proporcije u domaćinstvima i sorte riže se razlikuju. Kiribath nije jednostavno običan pirinač preliven kokosom: mleko se kuva u pirinču, a gotovo jelo se oblikuje i deli na porcije.

Kiribath je tradicionalno jelo vezano za trpezu za Novu godinu. Njegova ceremonijalna uloga objašnjava namerno oblikovanje: porcije se seku i dele, a ne nasipaju nasumično iz lonca. Kiribat se često služi uz slani prilog, kao što je lunu miris, ljuti dodatak od čilija i luka, iako se kombinacija i tačan začin razlikuju.

Kako se služi

• Seći na romboide ili kockice i služiti na sobnoj temperaturi ili blago toplo.
• Uz to poslužiti slani ljuti dodatak od čilija i luka, kada je on deo obroka.
• Može se služiti kao svečani doručak ili praznično jelo, a ne kao samostalna slatka poslastica.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti da je kokosovo mleko skuvano u pirinču.
• Posebno naznačiti priloge; ljuti dodatak može sadržati čili i luk, ali nije sastavni deo svake porcije.
• Ne označavati kao bez mlečnih proizvoda ako kuhinja koristi puter, kravlje mleko ili druge dodatke.