கிரிபத்

உண்மையில் இது என்ன

கிரிபத், சிங்களத்தில் நேரடியாக “பால் சோறு” என்று பொருள்படும், சிங்கள மற்றும் தமிழ்ப் புத்தாண்டு மற்றும் பிற மங்கலமான சந்தர்ப்பங்களுடன் தொடர்புடைய ஒரு விழா அரிசி உணவாகும். அரிசி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு தேங்காய்ப் பாலால் செறிவூட்டப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு ஆழமற்ற தட்டில் அல்லது தட்டின் மீது அழுத்தி கெட்டியாக விடப்படுகிறது. வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு உறுதியானதும், பரிமாறுவதற்காக வைர வடிவங்களாகவோ சதுரங்களாகவோ வெட்டப்படுகிறது.

பொருட்களின் பட்டியல் சிறியதுதான், ஆனால் அதன் அமைப்பிற்குக் கவனம் தேவை. அரிசி நீர்த்துப் போகாமல் மென்மையாகவும் ஒன்றாகப் பிணைந்ததாகவும் ஆக வேண்டும்; தேங்காய்ப் பால் மடித்துச் சேர்க்கப்படும் அல்லது முழுமையாக வேகவைக்கப்படும், அதனால் தானியங்கள் வெட்டக்கூடிய ஒரு கட்டியாகப் பிணைகின்றன. வீட்டுக்கு வீடு அளவுகளும் அரிசி வகைகளும் வேறுபடும். கிரிபத் என்பது வெறும் சாதாரண அரிசியின் மீது தேங்காய்ப் பாலை ஊற்றுவது அல்ல: பால் அரிசியுடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்பட்டு, முடிந்த உணவு வடிவமைக்கப்பட்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

கிரிபத் புத்தாண்டு உணவு மேசையுடன் தொடர்புடைய ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். அதன் சடங்குப் பங்கு, வேண்டுமென்றே வடிவமைக்கும் முறையை விளக்க உதவுகிறது: பானையிலிருந்து அலட்சியமாக அள்ளாமல், துண்டுகள் வெட்டப்பட்டுப் பகிரப்படுகின்றன. கிரிபத் பெரும்பாலும் லுனு மிரிஸ் போன்ற காரமான துணை உணவுடன் பரிமாறப்படுகிறது; இது மிளகாய்-வெங்காயச் சட்னி. ஆனால் இணைக்கும் முறையும் சரியான சுவையூட்டலும் மாறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வைர வடிவங்களாகவோ சதுரங்களாகவோ வெட்டி, அறை வெப்பநிலையில் அல்லது சற்று சூடாகப் பரிமாறவும்.
• உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும்போது, காரமான மிளகாய்-வெங்காயச் சட்னியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.
• இது ஒரு தனி இனிப்பாக அல்லாமல், பண்டிகை காலை உணவாகவோ கொண்டாட்ட உணவாகவோ பரிமாறப்படலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அரிசியுடன் தேங்காய்ப் பால் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• துணை உணவுகளைத் தனியாகக் குறிப்பிடவும்; சட்னியில் மிளகாயும் வெங்காயமும் இருக்கலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு பரிமாறலிலும் அது இருப்பதில்லை.
• சமையலறை வெண்ணெய், பசுப் பால் அல்லது பிற சேர்ப்புகளைப் பயன்படுத்தினால், இதை பால் பொருட்கள் இல்லாதது என்று குறிக்க வேண்டாம்.