키리바트

실제로 어떤 음식인가

키리바트는 문자 그대로 싱할라어로 ‘밀크 라이스’를 뜻하며 싱할라·타밀 새해와 여러 길한 행사에 연관된 스리랑카식 쌀 요리입니다. 쌀을 부드러워질 때까지 익혀 코코넛밀크를 더한 뒤 얕은 쟁반이나 접시에 눌러 담아 굳힙니다. 모양이 잡히면 마름모나 네모로 잘라 냅니다.

재료 목록은 짧지만 질감을 잘 만드는 데 주의가 필요합니다. 쌀알은 물처럼 질척이지 않으면서 부드럽고 서로 붙어야 합니다. 코코넛밀크를 쌀에 섞거나 함께 익혀 썰어 낼 수 있는 덩이로 만듭니다. 쌀 품종과 가정식 비율은 다릅니다. 키리바트는 밥 위에 코코넛밀크를 붓는 단순한 음식이 아닙니다. 코코넛을 밥에 넣어 익히고 완성된 음식을 모양 잡아 나눕니다.

새해 식탁과 연관된 전통 음식으로 정성스럽게 모양을 잡는 이유도 여럿이 떠서 먹는 밥이 아니라 잘라 나누는 방식과 연결됩니다. 양파·고추 렐리시인 루누 미리스와 함께 먹기도 하지만 곁들임과 양념은 다릅니다.

어떻게 내는가

• 마름모나 네모로 잘라 실온 또는 살짝 따뜻하게 냅니다.
• 식사의 일부로 루누 미리스를 곁들일 수 있습니다.
• 단독 디저트가 아니라 축제나 기념일 아침 음식으로도 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 쌀에 코코넛밀크를 넣어 함께 익혔다고 표시합니다.
• 렐리시나 다른 곁들임은 별도로 밝힙니다. 루누 미리스에는 고추와 양파가 들 수 있지만 모든 접시에 기본 포함되지는 않습니다.
• 주방에서 버터나 우유를 추가했다면 유제품 프리라고 하지 않습니다.