Kiribath

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kiribath, yang secara harfiah bermaksud “nasi susu” dalam bahasa Sinhala, ialah hidangan nasi perayaan yang dikaitkan dengan Tahun Baharu Sinhala dan Tamil serta majlis-majlis bertuah yang lain. Nasi dimasak sehingga lembut dan dikayakan dengan santan, kemudian ditekan ke dalam dulang cetek atau di atas pinggan dan dibiarkan memadat. Setelah cukup pejal untuk mengekalkan bentuknya, ia dipotong menjadi bentuk berlian atau segi empat untuk dihidangkan.

Senarai bahan ini ringkas, tetapi teksturnya memerlukan perhatian. Nasi mesti menjadi lembut dan melekat tanpa berair; santan dicampur atau dimasak sehingga butir-butir nasi terikat menjadi jisim yang boleh dipotong. Kadar penggunaan di rumah dan jenis beras berbeza-beza. Kiribath bukan sekadar nasi biasa dengan santan dituang di atasnya: susu dimasak sebati dengan nasi, dan hidangan siap dibentuk serta dibahagikan.

Kiribath ialah hidangan tradisional yang dikaitkan dengan meja makanan Tahun Baharu. Peranan upacaranya menjelaskan pembentukan yang disengajakan itu: bahagian dipotong dan dikongsi, bukan disenduk secara sembarangan dari periuk. Kiribath sering dihidangkan bersama lauk masin seperti lunu miris, sejenis sambal bawang dan cili, walaupun gandingan dan perisa tepatnya berbeza-beza.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Potong menjadi bentuk berlian atau segi empat dan hidangkan pada suhu bilik atau sedikit suam.
• Pasangkan dengan sambal bawang dan cili yang gurih apabila hidangan itu menjadi sebahagian daripada juadah.
• Ia boleh dihidangkan sebagai sarapan perayaan atau hidangan majlis, bukan sebagai pencuci mulut berdiri sendiri.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa santan dimasak sebati dengan nasi.
• Kenal pasti lauk pauk secara berasingan; sambal mungkin mengandungi cili dan bawang tetapi tidak semestinya ada dalam setiap hidangan.
• Jangan label sebagai bebas tenusu jika dapur menggunakan mentega, susu lembu atau bahan tambahan lain.