Kiribath

Mitä se oikeastaan on

Kiribath, sanatarkasti sinhalan kielellä ”maitoriisi”, on juhlava riisiruoka, joka liittyy sinhalien ja tamilien uudenvuodenjuhlaan sekä muihin onnekkaisiin tilaisuuksiin. Riisi keitetään pehmeäksi ja rikastetaan kookosmaidolla, minkä jälkeen se painetaan matalaan vuokaan tai lautaselle ja annetaan jähmettyä. Kun se on tarpeeksi kiinteää säilyttääkseen muotonsa, se leikataan tarjoiluun timanteiksi tai neliöiksi.

Ainesosaluettelo on lyhyt, mutta koostumus vaatii huolellisuutta. Riisin on muuttuttava pehmeäksi ja yhtenäiseksi, mutta ei vetiseksi; kookosmaito sekoitetaan sekaan tai keitetään läpi, jotta jyvät sitoutuvat leikattavaksi massaksi. Taloudet ja riisilajikkeet vaihtelevat. Kiribath ei ole pelkkää tavallista riisiä, jonka päälle kaadetaan kookosta: maito keitetään riisin sekaan, ja valmis ruoka muotoillaan ja annostellaan.

Kiribath on perinteinen ateria uudenvuoden pöytään kuuluva ruoka. Sen seremoniallinen rooli selittää tarkoituksellisen muotoilun: annokset leikataan ja jaetaan sen sijaan, että ne lusikoitaisiin huolimattomasti padasta. Kiribathia tarjoillaan usein suolaisen lisukkeen kanssa, kuten lunu mirisin, chili-sipulisen mausteseoksen kanssa, mutta yhdistelmä ja tarkka mausteistus vaihtelevat.

Miten se tarjoillaan

• Leikkaa timanteiksi tai neliöiksi ja tarjoile huoneenlämpöisenä tai hieman lämpimänä.
• Tarjoile suolaisen chili-sipulisen mausteseoksen kanssa, kun se kuuluu aterian osaksi.
• Sitä voi tarjoilla juhlavana aamiaisena tai juhlaruokana, ei itsenäisenä makeana jälkiruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse, että kookosmaito keitetään riisin sekaan.
• Ilmoita lisukkeet erikseen; mauste voi sisältää chiliä ja sipulia, mutta se ei kuulu jokaiseen annokseen.
• Älä merkitse sitä laktoosittomaksi, jos keittiö käyttää voita, lehmänmaitoa tai muita lisäaineita.