Doro wat

A doro wat sűrű, fűszeres etióp pörkölt csirkéből és főtt tojásból, amelyet berbere alapú, vörös szószban készítenek. Ez a legismertebb wat, azaz az a pörköltcsalád, amelyet Etiópiában és Eritreában injerával esznek.

Mi is ez valójában

A doro watot úgy készítik, hogy egy nagy adag finomra vágott hagymát vastag falú edényben addig pirítanak szárazon, amíg el nem veszíti a nedvességét. Ezután hozzáadnak niter kibbehet (fűszerezett tisztított vajat), berbere-t és egy kevés vizet vagy bort, hogy sűrű pépet kapjanak. A csirkedarabokat, általában a combot és a csülköt, a szószban lassan párolják puhára. A főtt tojásokat meghámozzák, bemetszik, és a végén a szószban pároljak, hogy átvegyék a színét és ízét. A fűszerkeverék és a vaj jellemző összetevői a görögszéna, a gyömbér, a fokhagyma és a kardamom.

A wat név olyan pörköltre utal, amelyet berbere-vel és hosszan főzött hagymaalapon készítenek, a doro pedig az amhara nyelven a csirkét jelenti. A shiro, amely darált csicseriborsóból vagy bablisztből készül, egy másik étel, amelyet szintén injerával esznek, a misir wat pedig vörös lencsepörkölt hasonló fűszeralappal, de hús nélkül.

Hogyan tálalják

• Forrón, nagy tányér injerán tálalják, a merítéshez további injerával a tányér mellett
• Általában egy közös tányérról osztoznak, jobb kézzel eszik
• Hagyományosan ünnepi étkezések és ünnepnapok része, adagonként egy vagy két tojással
• Gyakran saláta, collard zöldség vagy más zöldségköret kíséri

Hogyan írd ki az étlapra

• A tételt doro wat néven, csirkével és főtt tojással nevezd meg, és jelezd, hogy injerával tálalod
• Jelöld a TEJ allergént, mert a klasszikus recept niter kibbehet (fűszerezett tisztított vaj) használ, valamint a TOJÁS allergént
• Jelöld meg a csípősség szintjét, mert a berbere erősen csípős fűszerkeverék
• Írd le, hogy a csirke csontosan készül-e, és hogy kínálsz-e vegetáriánus változatot lencsével (misir wat)