Doro wat

Doro wat este o tocană etiopiană groasă și picantă, din pui și ouă fierte tari, gătită într-un sos roșu pe bază de berbere și ceapă. Este cea mai cunoscută wat, familia de tocane consumate cu injera în Etiopia și Eritreea.

Ce este de fapt

Doro wat se prepară gătind uscat, într-o oală grea, o cantitate mare de ceapă tocată mărunt, până pierde umezeala, apoi adăugând niter kibbeh (unt clarificat condimentat), berbere și puțină apă sau vin, până se formează o pastă groasă. Bucățile de pui, de obicei pulpă și coapsă, se adaugă și se fierb lent în sos până devin fragede. Ouăle fierte tari, decojite și crestate, se lasă să fiarbă în sos la final, ca să preia culoarea și aroma acestuia. Methi (schinduf), ghimbirul, usturoiul și cardamomul fac parte în mod tipic din amestecul de condimente și din unt.

Numele wat desemnează o tocană gătită cu berbere și o bază de ceapă fiartă îndelung, iar doro este cuvântul amharic pentru pui. Shiro, o tocană din făină de năut sau de bob, este un preparat diferit, tot servit cu injera, iar misir wat este o tocană de linte roșie cu o bază asemănătoare de condimente, dar fără carne.

Cum se servește

• Servită fierbinte, pe o farfurie mare de injera, cu mai multă injera alăturată pentru a strânge sosul
• De obicei împărțită dintr-o farfurie comună și mâncată cu mâna dreaptă
• Tradițional, parte din mesele festive și din sărbători, cu unul sau două ouă pe porție
• Adesea însoțită de salată, de verdeață (collard greens) sau de alte garnituri din legume

Cum îl scrii în meniu

• Denumește preparatul doro wat, cu pui și ou fiert tare, și precizează că se servește cu injera
• Semnalează LAPTE, deoarece rețeta clasică folosește niter kibbeh (unt clarificat condimentat), și OUĂ
• Indică nivelul de iute, deoarece berbere este un amestec de condimente iute
• Precizează dacă puiul este servit cu os și dacă există o variantă vegetariană cu linte (misir wat)