Doro wat

Doro wat, Etiyopya ve Eritre'de injera ile yenen yahni ailesinin en bilinen türü olan, berbere ve soğan temelli kırmızı bir sosta pişirilmiş, tavuk ve haşlanmış yumurtalı kalın ve baharatlı bir Etiyopya yemeğidir.

Aslında nedir

Doro wat, bol miktarda ince doğranmış soğanın kalın tabanlı bir tencerede suyunu kaybedene kadar kuru olarak pişirilmesiyle başlar. Ardından niter kibbeh (baharatlı sade tereyağı), berbere ve biraz su ya da şarap eklenerek kalın bir macun elde edilir. Genellikle but ve budu kullanılan tavuk parçaları eklenir ve yumuşayana kadar sosta yavaş yavaş pişirilir. Kabukları soyulup çizilmiş haşlanmış yumurtalar, sonunda sosun rengini ve tadını alması için sosta kaynatılır. Çemen, zencefil, sarımsak ve kakule, baharat karışımının ve tereyağının tipik bileşenleridir.

Wat adı, berbere ve uzun süre pişirilmiş soğan tabanıyla hazırlanan yahniyi ifade eder; doro ise Amharca'da tavuk anlamına gelir. Öğütülmüş nohut ya da bakla unundan yapılan şiro, injera ile yenen başka bir yemektir; misir wat ise benzer bir baharat tabanına sahip, ancak etsiz bir kırmızı mercimek yahnisidir.

Nasıl servis edilir

• Büyük bir tabak injera üzerinde sıcak servis edilir; sos alıp yemek için yanında ek injera verilir
• Genellikle tek bir ortak tabaktan paylaşılarak, sağ el ile yenir
• Geleneksel olarak bayram ve festival yemeklerinin parçasıdır; porsiyon başına bir ya da iki yumurta konur
• Çoğunlukla salata, kara lahana benzeri yeşillikler ya da diğer sebze garnitürleriyle birlikte sunulur

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği, tavuk ve haşlanmış yumurtalı doro wat olarak adlandırın ve injera ile servis edildiğini belirtin
• Klasik tarifte niter kibbeh (baharatlı sade tereyağı) kullanıldığı için SÜT ve YUMURTA alerjenlerini işaretleyin
• Berbere sıcak bir baharat karışımı olduğu için acılık seviyesini belirtin
• Tavuğun kemikli mi kemiksiz mi servis edildiğini ve mercimekli (misir wat) vejetaryen bir versiyonun sunulup sunulmadığını not edin