ڈورو وَٹ

ڈورو وَٹ ایک گاڑھا، مسالے دار ایتھوپیائی سالن ہے جو مرغی اور ابلے ہوئے انڈوں سے بنتا ہے اور بربیرے اور پیاز پر مبنی سرخ چٹنی میں پکایا جاتا ہے۔ یہ سب سے مشہور «وَٹ» ہے، یعنی ان سالنوں کا خاندان جو ایتھوپیا اور اریٹریا میں انجیرا کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ڈورو وَٹ بنانے کے لیے باریک کٹے ہوئے پیاز کی بڑی مقدار بھاری دیگچی میں بغیر پانی کے تب تک بھونی جاتی ہے جب تک اس کی نمی اڑ نہ جائے، پھر نِٹر کِبے (مسالے دار صاف کیا ہوا مکھن)، بربیرے اور تھوڑا پانی یا شراب ڈال کر گاڑھا پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ مرغی کے ٹکڑے، عموماً ڈرم اسٹک اور ران، شامل کیے جاتے ہیں اور چٹنی میں دھیمی آنچ پر تب تک دم دیے جاتے ہیں جب تک نرم نہ ہو جائیں۔ ابلے ہوئے انڈے، چھیل کر ان پر کٹ لگا کر، آخر میں سالن میں ابالے جاتے ہیں تاکہ ان میں رنگ اور ذائقہ رچ جائے۔ میتھی، ادرک، لہسن اور الائچی اس مسالے کے مرکب اور مکھن کے عام اجزا ہیں۔

لفظ «وَٹ» اس سالن کے لیے آتا ہے جو بربیرے اور دیر تک بھونے گئے پیاز کی بنیاد پر پکایا جائے، اور «ڈورو» امہاری زبان میں مرغی کو کہتے ہیں۔ شِرو، جو پسے ہوئے چنے یا باقلا کے آٹے کا سالن ہے، ایک الگ ڈش ہے جو بھی انجیرا کے ساتھ کھائی جاتی ہے، اور مسر وَٹ ملتے جلتے مسالوں والا سرخ مسور کا سالن ہے جس میں گوشت نہیں ہوتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم، انجیرا کی بڑی تھالی پر پیش کیا جاتا ہے، ساتھ میں سمیٹنے کے لیے مزید انجیرا
• عموماً ایک ہی مشترکہ تھالی سے مل کر کھایا جاتا ہے، دائیں ہاتھ سے
• روایتی طور پر تہواروں اور خاص دعوتوں کا حصہ ہوتا ہے، فی حصہ ایک یا دو انڈوں کے ساتھ
• اکثر سلاد، کولارڈ گرین یا دوسری سبزی کے سائیڈ ڈشز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ڈش کا نام ڈورو وَٹ رکھیں، مرغی اور ابلے ہوئے انڈے کے ساتھ، اور لکھیں کہ یہ انجیرا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے
• دودھ کی علامت لگائیں، کیونکہ کلاسک ترکیب میں نِٹر کِبے (مسالے دار صاف کیا ہوا مکھن) استعمال ہوتا ہے، اور انڈے کی بھی
• تیکھے پن کی سطح بتائیں، کیونکہ بربیرے ایک تیز مسالہ ہے
• بتائیں کہ آیا یہ ہڈی سمیت مرغی سے بنایا گیا ہے، اور کیا مسور کے ساتھ سبزی خور ورژن (مسر وَٹ) پیش کیا جاتا ہے