ሃሊም

ሃሊም ቀስ ብሎ ተበስሎ እህሉ ለስላሳና ክሬም ወደሚመስል ስብስብ እስኪቀየር ድረስ የሚዘጋጅ ወፍራም የስንዴና የበግ ገንፎ ነው።

ይህ በመካከለኛው እስያ የሚገኝ የበዓል ምግብ ነው፤ በባህል መሠረት በልዩ አጋጣሚዎች ይቀርባል። ምግቡ በታጂኪስታንና በኡዝቤኪስታን ይገኛል። ለዚህ ገንፎ ብዙውን ጊዜ ስንዴ ጥቅም ላይ ይውላል፤ ሆኖም አንዳንድ ጊዜ በምትኩ ገብስ ሊውል ይችላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የስንዴ እህልና የበግ ሥጋ ቁርጥራጮች ከሽንኩርትና ከጨው ጋር በዝቅተኛ ሙቀት ለረጅም ጊዜ አብረው ይበሰላሉ፤ እህሉ ለስላሳ እስኪሆንና ድስቱ እስኪወፍር ድረስ። ቅቤም ይጨመራል፤ ይህም ገንፎውን ጣዕም ያለውና አጥጋቢ ያደርገዋል። ዋናው ነገር ሸካራው ነው፦ ወፍራምና ለስላሳ፣ ሥጋውም በላዩ ላይ ከመቀመጥ ይልቅ በውስጡ የሚዋሃድ። ስንዴን ለመተካት የሚያገለግለው ሌላው እህል ገብስ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ በሳህኖች ወይም ከአንድ ትልቅ የጋራ ሳህን፣ በበዓል ምግቦችና በስብሰባዎች።
• ወፍራምና በማንኪያ የሚቀዳ፣ በእያንዳንዱ ድርሻ ውስጥ የበግ ሥጋ ቁርጥራጮች ያሉበት።
• እንደ ጣፋጭ የቁርስ ገንፎ ሳይሆን እንደ ቅመም ያለው ዋና ምግብ የሚበላ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ኩሽናው ሁለቱንም ሊጠቀም ስለሚችል የበግ ሥጋውን እና እህሉን፣ ስንዴ ወይም ገብስን በስም ጥቀስ።
• ስንዴውን እና ከቅቤው የሚመጣውን ወተት ምልክት አድርግ። ምግቡ በገብስ ከተዘጋጀ ገብስንም ጥቀስ፤ ምክንያቱም የተለየ አለርጂ አስነሺ ነው።
• እንግዶች ጣፋጭ ነገር እንዳይጠብቁ እንደ ቅመም የበግ ምግብ ግለጸው።
• በወፍራምና አጥጋቢ ስለሚቀርብ የክፍል መጠኑን ጥቀስ፤ በሳህን እንደሚቀርብ ወይም ከጋራ ሳህን እንደሆነ ግለጽ።