Halim

A halim sűrű kása búzából és bárányhúsból, amelyet lassan főznek, amíg a gabona szét nem esik, és sima, krémes masszává nem válik.

Ez Közép-Ázsia ünnepi étele, hagyományosan különleges alkalmakkor tálalják. Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban is megtalálható. A szokásos gabona a búza, bár néha árpát használnak helyette.

Mi is ez valójában

A búzaszemeket és a bárányhús darabjait hagymával és sóval együtt, lassú tűzön, hosszan főzik, amíg a szemek meg nem puhulnak, és az edény tartalma be nem sűrűsödik. Vajat is tesznek bele, ami a kását gazdaggá és jóllakatóvá teszi. Az állag a lényeg: sűrű és sima, a hús pedig nem a tetején fekszik, hanem át van szőve benne. Búza helyett a másik szokásos gabona az árpa.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálakban vagy egy nagy közös tálból, ünnepi étkezéseken és összejöveteleken.
• Sűrű, kanállal szedhető állagú, minden adagban bárányhús-darabokkal.
• Sós főételként fogyasztják, nem édes reggeli kásaként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst, a bárányt, és a gabonát, búzát vagy árpát, mivel a konyha mindkettőt használhatja.
• Jelöld meg a búzát (glutént tartalmaz), és a vajból származó tejet. Ha árpával készül, az árpát is nevezd meg, mert külön allergén.
• Írd le sós bárányételként, hogy a vendégek ne édes ételre számítsanak.
• Add meg az adag méretét, mivel sűrű és jóllakató, és jelezd, hogy tálakban vagy közös tálból érkezik-e.