مانتی

مانتی مصالحے دار قیمے کی ننھی ترک ڈمپلنگ ہیں جو لہسن والے دہی اور مصالحے دار مکھن کے نیچے پیش ہوتی ہیں۔ یہ ترکی کے کھانوں میں سب سے زیادہ محنت طلب ڈشوں میں سے ہے، اور یہ محنت پلیٹ پر دکھائی دیتی ہے: درجنوں پارسل، ہر ایک ہاتھ سے تہہ کیا ہوا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باریک آٹا بیل کر چھوٹے مربع کاٹتے ہیں۔ ہر مربع پر کدوکش پیاز کے ساتھ تھوڑا سا مصالحے دار گائے یا بھیڑ کا قیمہ رکھتے ہیں، پھر کنارے چٹکی سے بند کرکے چھوٹا پارسل بناتے ہیں۔ انہیں ابال کر چھانتے اور اتھلے پیالے میں پیش کرتے ہیں۔

اوپر گاڑھا لہسن والا دہی اور پھر پگھلا ہوا مکھن ڈالتے ہیں جس میں پُل بِبر (سرخ مرچ کے فلیکس) اور اکثر خشک پودینہ کی خوشبو بسی ہوتی ہے۔ آخر میں کبھی سماق بھی چھڑکتے ہیں۔

ان کا چھوٹا سائز باعثِ فخر ہے۔ اس ڈش کے حوالے کا شہر قیصری ہے؛ پرانی کہاوت ہے کہ اچھا باورچی ایک چمچ پر چالیس مانتی سمو سکتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اتھلے پیالے میں، نیچے دہی اور پیش کرنے کے عین وقت اوپر مکھن ڈال کر۔
• کانٹے کے بجائے چمچ سے؛ ایک ساتھ دہی، مکھن اور ڈمپلنگ کا نوالہ لینا مقصود ہے۔
• کئی گھنٹے تہہ کرنے کا کام ہونے کی وجہ سے بڑے بیچ بنا کر جما یا خشک کرکے رکھے جاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت—گائے یا بھیڑ—کا نام بتائیں اور سبزی خور بھرائی دستیاب ہو تو لکھیں۔
• دہی اور مکھن کی ٹاپنگ واضح کریں؛ ڈش کا اصل ذائقہ اسی سے آتا ہے، صرف «ڈمپلنگ» لکھنے سے مہمان کو پوری بات نہیں ملتی۔
• حصے کا وزن یا تعداد دیں؛ ڈمپلنگ چھوٹی ہوتی ہیں اور صرف نام سے مقدار کا اندازہ نہیں ہوتا۔
• الرجی پیدا کرنے والے اجزا درج کریں: گلوٹن، ڈیری اور انڈا۔