Mantı

Mantı ialah ladu Turki bersaiz kecil yang dihidangkan di bawah yogurt bawang putih dan mentega berempah. Ia antara hidangan yang paling memerlukan tenaga dalam masakan Turki, dan usahanya jelas kelihatan pada pinggan: berpuluh-puluh bungkusan yang dilipat dengan tangan satu demi satu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh nipis dilenyek dan dipotong menjadi segi empat kecil. Setiap keping diisi sedikit daging lembu atau kambing kisar berempah bersama bawang parut, kemudian dicubit tertutup menjadi bungkusan. Ia direbus, ditos, dan dihidangkan dalam mangkuk cetek.

Di atasnya dicurah yogurt bawang putih yang pekat, kemudian mentega cair yang diperisakan pul biber (serpihan lada merah) dan selalunya pudina kering. Sumak kadangkala menjadi sentuhan akhir.

Saiz ialah kebanggaan tukang masaknya. Kayseri ialah bandar rujukan, dan kata-kata lama menyebut bahawa tukang masak yang mahir dapat memuatkan empat puluh biji dalam satu sudu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk cetek, yogurt di bawah dan mentega dicurah di atas semasa dihidangkan.
• Dengan sudu, bukan garpu; yogurt, mentega dan ladu perlu dirasa bersama.
• Dibuat secara berkelompok dan dibekukan atau dikeringkan, kerana melipatnya mengambil masa berjam-jam.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging yang digunakan, lembu atau kambing, dan beritahu jika ada inti vegetarian.
• Huraikan topping yogurt dan mentega. Itulah rasa sebenar hidangan ini, dan menu yang hanya menulis “ladu” tidak menggambarkannya sepenuhnya.
• Berikan berat hidangan atau bilangan biji; ia kecil dan tetamu tidak dapat menganggar saiznya daripada nama.
• Nyatakan alergen: gluten, susu dan telur.