만트

만트는 다진 고기를 넣은 작은 터키식 만두를 마늘 요거트와 향신료 버터 아래 담아 내는 음식이다. 터키 음식 가운데 손이 가장 많이 가는 축에 들며 접시 위에 그 수고가 드러난다. 하나하나 손으로 접은 봉지가 수십 개 담긴다.

실제로 어떤 음식인가

얇은 반죽을 밀어 작은 사각형으로 자른다. 각각에 간 소고기나 양고기와 간 양파를 넣고 접어 작은 봉지로 단단히 빚는다. 만두를 삶은 뒤 물기를 빼 얕은 그릇에 담는다.

그 위에 진한 마늘 요거트를 얹고 풀 비베르(붉은 고추 플레이크)를 넣어 녹인 버터를 붓는다. 말린 민트도 자주 더하며 마무리로 수마크를 뿌리기도 한다.

크기가 자부심의 핵심이다. 기준이 되는 도시는 카이세리이며, 훌륭한 요리사는 한 숟가락에 마흔 개를 담을 수 있다는 옛말이 있다.

어떻게 내는가

• 얕은 그릇 바닥에 요거트를 놓고 주문을 내는 순간 위에 버터를 붓는다.
• 포크보다 숟가락을 쓴다. 요거트, 버터, 만두를 함께 떠먹어야 한다.
• 만두를 접는 데 몇 시간이 걸려 한 번에 많이 빚은 뒤 얼리거나 말려 둔다.

메뉴에 적는 법

• 소고기인지 양고기인지 이름을 적고 채식 속이 있는지 안내한다.
• 요거트와 버터 토핑의 맛을 설명한다. 실제 맛을 결정하는 요소이므로 ‘만두’라고만 적으면 특징이 전달되지 않는다.
• 크기가 작아 이름만으로 양을 가늠하기 어려우므로 1인분의 무게나 개수를 쓴다.
• 글루텐, 유제품, 달걀 알레르기 유발 물질을 알린다.