Štruklji

Štruklji はスロベニアの料理で、甘いまたは塩味のフィリングを生地で巻き、茹でるか焼いたものです。 代表的なフィリングはカテージチーズ、クルミ、ケシの実です。Štruklji はスロベニアの家庭料理の定番であり、レストランでも提供されます。どのフィリングを使うかによって、主菜として出されるか、デザートとして出されるかが決まります。

実際には何か

柔らかい小麦粉、卵、バターの生地を薄く伸ばし、フィリングを広げて長い棒状に巻きます。巻いた生地は多くの場合布で包まれ、塩を入れた湯で生地が固まり中まで火が通るまで茹でられます。オーブンで仕上げる作り方もあり、その場合は茹でずに焼き上げます。カテージチーズ版は塩味で、通常は主菜として提供されます。クルミとケシの実の版は甘く、デザートとして食べられます。

提供のしかた

• 厚めに切り分け、温かいうちに出す。
• 塩味のカテージチーズ版は、溶かしバターをかけて仕上げることが多い。
• 甘いクルミやケシの実の版はデザートとして出し、砂糖を振ることもある。
• 焼いたロールはオーブンから出したての温かいうちに、スライスして出す。

メニューへの書き方

• フィリングと調理法を明記する（例：「カテージチーズ、茹で」「クルミ、焼き」）。
• 生地の小麦、卵、チーズ由来の乳、バター、クルミをアレルゲンとして表示する。焼き上げ版に他の油脂が使われているかは厨房に確認する。
• 伝統的なカテージチーズ版はベジタリアン向けなので、その旨をメニューに明記する。
• 主菜かデザートかを示し、上にバターや砂糖がかかるかどうかも記載する。