Samgyetang

ሳምጌታንግ የኮሪያ ሾርባ ሲሆን ሙሉ ወጣት ዶሮ በተለጣፊ ሩዝ ተሞልቶ በጂንሰንግ፣ ጁጁቤ እና ነጭ ሽንኩርት በተቀመመ ቀላል መረቅ ውስጥ ይበስላል። በ“ቦክ” ተብሎ በሚጠራው የሞቃት የበጋ ወቅት ከሚበሉት በጣም ታዋቂ ምግቦች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ምግቡ የሚዘጋጀው በትንሽ ሙሉ ዶሮ ላይ ነው፤ በተለምዶ ከ500 እስከ 800 ግራም የሚመዝን ወጣት ወፍ ነው። ውስጡ በተለጣፊ ሩዝ፣ በየኮሪያ ጂንሰንግ፣ በጁጁቤ (ቀይ ቴምር)፣ በነጭ ሽንኩርት እና አንዳንድ ጊዜ በደረት ለውዝ ወይም በጊንክጎ ፍሬ ተሞልቷል። ዶሮው በስኩዌር ወይም በክር ይዘጋና ስጋው እስኪለሰልስ እንዲሁም ሩዙ መረቁንና የሌሎቹን ግብዓቶች ጣዕም እስኪስብ ድረስ በዝግታ ይቀቀላል። ጨውና በርበሬ በጠረጴዛ ላይ ይጨመራሉ።

ሳምጌታንግ ግልጽና ቀላል መረቅ ያለው ሲሆን፣ በኮሪያ ምግብ ውስጥ ካሉት ወፍራምና ቅመም ያላቸው የዶሮ ወጦች፣ ለምሳሌ ዳክዶሪታንግ፣ ወይም የተለየ ቁርጥ ወይም የበለጸገ መሠረት ከሚጠቀሙ የሌሎች ክልሎች የዶሮና ጂንሰንግ ሾርባዎች ጋር መምታታት የለበትም። በወፏ ውስጥ ያለው የሩዝ መሙላት ምግቡን የሚለይ ባህርይ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በግል የሸክላ ወይም የድንጋይ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ሙሉ ወፉና የሩዝ መሙላቱ አብረው ይቀርባሉ።
• መረቁና ሩዙ በማንኪያ፣ ስጋው ደግሞ በቾፕስቲክ ወይም በጣቶች ይበላል።
• እያንዳንዱን ክፍል ለማጣፈጥ ጨውና ጥቁር በርበሬ በጠረጴዛው ላይ ይቀርባሉ።
• ብዙ ጊዜ ከኪምቺና በጎን ከሚቀርብ ትንሽ የጨው ሳህን ጋር ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን በምናሌው ላይ ጥቀስ፦ በተለጣፊ ሩዝ፣ ጂንሰንግ፣ ጁጁቤና ነጭ ሽንኩርት የተሞላ ሙሉ ወጣት ዶሮ።
• ምግቡ ሙሉ ሆኖ በሳህን ውስጥ እንደሚቀርብ ግለጽ፤ ይህም እንግዶች ዶሮው በአጥንቱ ላይ እንዳለ እንዲያውቁ ያደርጋል።
• ምግቡ በዶሮ መረቅ እንደሚበስል ጠቁም፤ በባህላዊው አሰራር ወተት፣ እንቁላል፣ ስንዴ ወይም ሌሎች የተለመዱ አለርጂ አስነሺዎችን አልያዘም።
• ደረት ለውዝ ወይም ጊንክጎ ፍሬ ከተካተተ ግለጽ፤ ይህም በአንዳንድ የምግቡ ዓይነቶች የተለመደ ነው።