삼계탕

삼계탕은 찹쌀을 채운 어린 닭 한 마리를 인삼, 대추, 마늘로 맛을 낸 맑은 육수에 끓인 한국 수프다. 더위가 심한 여름철 “복날”에 먹는 대표적인 음식 가운데 하나다.

실제로 어떤 음식인가

이 요리는 작은 닭 한 마리를 기본으로 한다. 전통적으로는 약 500~800그램의 어린 닭을 쓰며, 배 속을 찹쌀, 고려인삼, 대추(붉은 대추), 마늘과 때로는 밤이나 은행으로 채운다. 닭은 꼬치나 실로 여며 고기가 부드러워지고 밥이 국물과 다른 재료의 맛을 흡수할 때까지 천천히 끓인다. 소금과 후추는 식탁에서 더한다.

삼계탕은 맑고 가벼운 국물이므로, 한국 요리의 걸쭉하고 매운 닭 요리인 닭도리탕이나, 다른 부위를 쓰거나 진한 육수를 바탕으로 하는 지방의 닭과 인삼 요리와 혼동하면 안 된다. 닭 배 속에 밥을 채우는 것이 이 요리를 규정하는 특징이다.

어떻게 내는가

• 찹쌀 속을 채운 닭 한 마리를 그대로 뚝배기나 돌그릇에 담아 뜨겁게 낸다.
• 국물과 밥은 숟가락으로, 고기는 젓가락이나 손으로 먹는다.
• 식탁에는 소금과 검은 후추를 내어 각자 간을 맞출 수 있게 한다.
• 종종 김치와 작은 종지에 담은 소금을 곁들여 낸다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 메뉴에 적는다: 찹쌀, 인삼, 대추, 마늘을 채운 어린 닭 한 마리.
• 요리가 닭 한 마리 통째로 뚝배기에 담겨 나온다고 밝혀, 손님이 닭이 뼈째 들어 있음을 알 수 있게 한다.
• 닭 육수로 끓인다고 표시한다. 기본형에는 우유, 달걀, 밀 등 흔한 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않지만, 이를 명시한다.
• 밤이나 은행이 들어가는 경우 표시한다. 일부 조리법에서는 흔히 쓰인다.