Samgyetang

Samgyetang – tai korėjietiška sriuba iš viso jauno viščiuko, įdaryto klijiniais ryžiais ir troškinamo skaidriame sultinyje, paskoninto ženšeniu, jujube ir česnaku. Tai vienas žinomiausių patiekalų, valgomų karštuoju vasaros laikotarpiu, vadinamu bok.

Kas tai iš tikrųjų

Patiekalas paruošiamas iš mažo viso viščiuko, tradiciškai jauno paukščio, sveriančio apie 500–800 gramų, kurio vidų pripildoma klijiniais ryžiais, korėjietišku ženšeniu, jujube (raudonaisiais datulėmis), česnaku ir kartais kaštonais ar ginkgo riešutais. Viščiukas susiuvamas arba surišamas siūlu ir lėtai troškinamas, kol mėsa suminkštėja, o ryžiai įsigeria sultinį ir kitų ingredientų aromatą. Druska ir pipirai dedami prie stalo.

Samgyetang yra skaidrus, lengvas sultinys, todėl jo nereikėtų painioti su tirštais, aštriais korėjietiškos virtuvės vištienos troškiniais, pavyzdžiui, dakdoritang, ar su kitų regionų vištienos ir ženšenio sriubomis, kuriose naudojama kita mėsos dalis arba sodresnė bazė. Ryžių įdaras paukščio viduje ir yra tai, kas apibrėžia šį patiekalą.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama karšta, atskiroje molio ar akmens dubenyje, su visu paukščiu ir jo ryžių įdaru.
• Sultinys ir ryžiai valgomi šaukštu, o mėsa – lazdelėmis ar rankomis.
• Prie stalo siūlomos druska ir juodieji pipirai kiekvienai porcijai pagardinti.
• Dažnai patiekiama su kimchi ir mažu druskos indeliu šalia.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus meniu: jaunas visas viščiukas, įdarytas klijiniais ryžiais, ženšeniu, jujube ir česnaku.
• Nurodykite, kad patiekalas patiekiamas visas ir dubenyje, kad svečiai žinotų, jog vištiena yra su kauliukais.
• Pažymėkite, kad patiekalas virtas vištienos sultinyje; klasikinėje versijoje jame nėra pieno, kiaušinių, kviečių ar kitų dažniausių alergenų.
• Nurodykite, jei įtraukti kaštonai ar ginkgo riešutai, nes jie dažni kai kuriose versijose.