Samgyetang

Samgyetang je korejska supa od celog mladog pileta punjenog lepljivim pirinčem, kuvanog u bistrom bujonu začinjenom ginsengom, žižulom i belim lukom. Spada među najpoznatija jela koja se jedu tokom vrućeg letnjeg perioda poznatog kao bok.

Šta je zapravo

Jelo se zasniva na malom celom piletu, tradicionalno mladoj živini od oko 500 do 800 grama, čija je utroba punjena lepljivim pirinčem, korejskim ginsengom, žižulom (crvenim datuljama), belim lukom i ponekad kestenom ili semenkama ginka. Piletu se šupljina zatvara štapićima ili koncem, a zatim se polako kuva dok meso ne omekša i dok pirinač ne upije bujon i ukus ostalih sastojaka. So i biber se dodaju za stolom.

Samgyetang je bistra, laka supa i ne treba je mešati sa gustim, začinjenim pilećim čorbama korejske kuhinje, kao što je dakdoritang, niti sa pilećim supama sa ginsengom iz drugih regiona koje koriste drugačiji deo živine ili bogatiju osnovu. Punjenje pirinčem unutar ptice je ono što određuje ovo jelo.

Kako se služi

• Služi se vruće, u pojedinačnoj glinenoj ili kamenoj činiji, sa celom pticom i njenim pirinčanim punjenjem.
• Jede se kašikom za bujon i pirinač, a za meso štapićima ili rukama.
• Za stolom se nude so i crni biber, da gost sam začini svoju porciju.
• Često se služi uz kimči i malo soli u posebnom tanjiriću.

Kako ga navesti na jelovniku

• Na jelovniku navedite glavne sastojke: celo mlado pile punjeno lepljivim pirinčem, ginsengom, žižulom i belim lukom.
• Naznačite da se jelo služi celo i u činiji, kako bi gosti znali da je meso na kosti.
• Označite da je jelo kuvano u pilećem bujonu; u klasičnoj verziji ne sadrži mleko, jaja, pšenicu ni druge uobičajene alergene.
• Napomenite ako su uključeni kesten ili semenke ginka, jer su česti u pojedinim verzijama.