Lountza

Lountza adalah pinggang babi Siprus yang diawetkan, dikeringkan, dan diasap, lalu diiris tipis dan disajikan sebagai meze. Lountza (Yunani: Λούντζα) adalah daging olahan dari Siprus yang disajikan dingin dalam irisan tipis bersama roti, zaitun, dan hidangan kecil lainnya. Ini adalah potongan daging utuh, bukan daging cincang atau daging yang dijejalkan ke dalam selongsong.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pinggang babi, yaitu otot panjang dan tanpa lemak di sepanjang punggung, dilumuri garam, merica hitam, dan biji ketumbar yang digiling, lalu direndam dalam anggur merah. Daging kemudian dikeringkan dan diasap, sehingga bagian luarnya memiliki kulit gelap dan padat, sedangkan bagian dalamnya bertekstur rapat dan padat. Irisan yang dipotong memperlihatkan daging merah tua dengan tepi berbumbu, dan rasanya gurih, dengan aroma hangat ketumbar serta sedikit pedas dari merica.

Karena diawetkan dan diasap, lountza disantap dingin dan dijual dalam bentuk irisan, bukan dimasak sesuai pesanan. Daging babi tetap berupa satu potong utuh, sehingga irisannya mempertahankan serat dari pinggang.

Cara penyajiannya

• Diiris tipis dan disajikan dingin atau pada suhu ruang.
• Di atas papan atau piring sebagai bagian dari meze, bersama roti, zaitun, dan hidangan kecil lainnya.
• Dalam porsi kecil yang dibagikan di meja, sebagai salah satu dari beberapa hidangan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya dan proses pengawetannya: pinggang babi Siprus, diawetkan dan diasap. Tambahkan berat porsi jika dijual berdasarkan ukuran.
• Cantumkan sulfit, karena terdapat dalam anggur merah. Ini satu-satunya alergen dalam resep klasik, jadi sebutkan di menu.
• Nyatakan bahwa hidangan disajikan dingin dan diiris sesuai pesanan, agar tamu tidak mengharapkan hidangan panas.
• Tegaskan bahwa ini daging babi, untuk tamu yang menghindari babi karena alasan agama atau pribadi.
• Tambahkan nama Yunani, Λούντζα, di samping nama Inggris agar tamu yang mencarinya mengenali hidangan ini.