Lountza

Lountza – tai kipriška kiaulienos nugarinė, įdruskinta, išdžiovinta ir parūkyta, o paskui supjaustyta plonais griežinėliais ir patiekiama kaip meze. Lountza (graikiškai: Λούντζα) – tai Kipro įdruskinta mėsa, patiekiama šalta plonais griežinėliais su duona, alyvuogėmis ir kitais maži patiekalais. Tai vientisas mėsos gabalas, o ne malta mėsa ar įdaryta į apvalkalą.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaulienos nugarinė, ilgas liesas raumuo palei nugarą, trinama druska, juodaisiais pipirais ir maltomis kalendros sėklomis, tada marinuojama raudonajame vyne. Vėliau ji džiovinama ir rūkoma, todėl išorėje susidaro tamsi, tvirta pluta, o viduje – tanki, sandari tekstūra. Supjaustytos mėsos vidus rodo gilią raudoną spalvą su pagardintu kraštu, o skonis sodrus, su šiltu kalendros tonu ir pipirų aštrumu.

Kadangi lountza įdruskinta ir parūkyta, ją valgo šaltą, o parduoda jau supjaustytą, o ne kepa pagal užsakymą. Kiauliena lieka vienu gabalu, todėl griežinėliai išlaiko nugarinės pluoštą.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustoma plonais griežinėliais ir patiekiama šalta arba kambario temperatūros.
• Lentelėje arba lėkštėje kaip meze dalis, su duona, alyvuogėmis ir kitais maži patiekalais.
• Nedidelėmis porcijomis, dalijamasi prie stalo kaip vienu iš kelių patiekalų.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą ir įdruskinimo būdą: kiaulienos nugarinė iš Kipro, įdruskinta ir parūkyta. Jei parduodate pagal dydį, pridėkite porcijos svorį.
• Nurodykite sulfitus, kurių yra raudonajame vyne. Jie yra vienintelis klasikinio recepto alergenas, todėl apie tai reikia pasakyti meniu.
• Pažymėkite, kad patiekiama šalta ir supjaustoma užsakius, kad svečiai nesitikėtų karšto patiekalo.
• Aiškiai nurodykite, kad tai kiauliena, dėl svečių, kurie dėl religinių ar asmeninių priežasčių vengia kiaulienos.
• Šalia angliško pavadinimo įrašykite graikišką pavadinimą Λούντζα, kad svečiai, ieškantys šio patiekalo, jį atpažintų.