Lountza

Lountza su cipriotska svinjska leđa, posoljena, sušena i dimljena, zatim narezana na tanke kriške i posluživana kao meze. Lountza (grčki: Λούντζα) je suhomesnati proizvod s Cipra, koji se služi hladan u tankim kriškama uz kruh, masline i druga mala jela. Riječ je o cijelom komadu mesa, a ne o mljevenom mesu niti o mesu punjenom u omotač.

Što je to zapravo

Svinjska leđa, dugi nemasni mišić uz kralježnicu, trljaju se solju, crnim biberom i mljevenim sjemenkama korijandera, a zatim se mariniraju u crvenom vinu. Meso se ostavi da se osuši, nakon čega se dimi, pa vanjski dio dobije tamnu, čvrstu koru, a unutrašnjost zbijenu i gustu teksturu. Presječena kriška pokazuje duboko crveno meso s začinjenim rubom, a okus je slan i pikantan, s toplinom korijandera i blagom oštrinom bibera.

Budući da je lountza soljena i dimljena, jede se hladna i prodaje se narezana, a ne pripremljena na zahtjev. Meso ostaje jedan komad, pa kriške zadržavaju vlakna svinjskog mišića.

Kako se poslužuje

• Narezana na tanke kriške i posluživana hladna ili na sobnoj temperaturi.
• Na dasci ili tanjuru kao dio mezea, uz kruh, masline i druga mala jela.
• U malim porcijama koje se dijele za stolom, kao jedno od više jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso i način konzerviranja: cipriotska svinjska leđa, soljena i dimljena. Dodajte težinu porcije ako prodajete po veličini.
• Označite sulfite, koji su prisutni u crvenom vinu. To je jedini alergen u klasičnom receptu pa ga svakako navedite na jelovniku.
• Naznačite da se služi hladno i narezano na zahtjev, kako gosti ne bi očekivali toplo jelo.
• Jasno navedite da je riječ o svinjetini, za goste koji izbjegavaju svinjetinu iz vjerskih ili osobnih razloga.
• Uz naziv jela dodajte i grčki, Λούντζα, da gosti koji ga traže prepoznaju jelo.