Lountza

Lountza ialah pinggang babi Cyprus, digaram, dikeringkan dan diasap, kemudian dihiris nipis dan dihidangkan sebagai meze. Lountza (Yunani: Λούντζα) ialah daging yang diawet dari Cyprus, dihidangkan sejuk dalam hirisan nipis bersama roti, buah zaitun dan hidangan kecil yang lain. Ia adalah sekeping daging utuh, bukan dikisar atau dimasukkan ke dalam sarung.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pinggang babi, iaitu otot panjang dan kurus di sepanjang belakang, disapu dengan garam, lada hitam dan biji ketumbar yang dikisar, kemudian direndam dalam wain merah. Ia dibiarkan kering dan kemudian diasap, yang memberikan bahagian luar kulit yang gelap dan tegas serta bahagian dalam tekstur yang padat dan rapat. Hirisan yang dipotong menampakkan daging merah pekat dengan tepi yang berperisa, dan rasanya gurih, dengan nota hangat ketumbar dan rasa pedas lada.

Oleh kerana diawet dan diasap, lountza dimakan sejuk dan dijual dalam bentuk hirisan, bukan dimasak mengikut pesanan. Daging babi kekal sebagai satu keping, jadi hirisannya mengekalkan serat pinggang tersebut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris nipis dan dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik.
• Di atas papan atau pinggan sebagai sebahagian daripada meze, bersama roti, buah zaitun dan hidangan kecil lain.
• Dalam bahagian kecil yang dikongsi di atas meja, sebagai salah satu daripada beberapa hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging dan kaedah pengawetannya: pinggang babi Cyprus, diawet dan diasap. Tambahkan berat bahagian jika anda menjual mengikut saiz.
• Isytiharkan sulfit, yang terdapat dalam wain merah. Ia merupakan satu-satunya alergen dalam resipi klasik, jadi nyatakannya dengan jelas pada menu.
• Nyatakan bahawa ia dihidangkan sejuk dan dihiris mengikut pesanan, supaya tetamu tidak menjangka ia panas.
• Jelaskan bahawa ia daripada daging babi, untuk tetamu yang menjauhi babi atas sebab agama atau peribadi.
• Tambahkan nama Yunani, Λούντζα, di sebelah nama Inggeris supaya tetamu yang mencarinya dapat mengenal pasti hidangan ini.