Hangi

Ang hāngī ay tupa at mga ugat na gulay na pinasingawan sa hukay na oven sa ibabaw ng mainit na bato, isang paraan ng pagluluto ng mga Māori na ginagamit pa rin sa New Zealand.

Ang hāngī ay salitang Māori para sa parehong hukay na oven at sa pagkaing niluto dito. Nagpapainit ang apoy ng mga bato hanggang maging napakainit ng mga ito. Inilalagay ang mga bato sa hukay, inilalagay ang pagkain sa ibabaw nito na nakabalot sa dahon, tela o foil, at tinatakpan ang hukay ng lupa para dahan-dahang maluto ng singaw ang lahat sa loob ng ilang oras. Kadalasan itong niluluto para sa mga pagtitipon, kung saan maraming pagkain ang inihahanda nang sabay-sabay.

Ano ba talaga ito

Tupa ang karne sa klasikong hangi, na niluluto kasama ng patatas, kalabasa, karot at repolyo. Walang piniprito o iniihaw. Niluluto ng singaw ng hukay ang karne at mga gulay, kaya nananatiling malambot at basa ang tupa at malambot ang mga gulay. Isa itong buong pagkain sa iisang tray at hindi lamang isang putahe, at ang lasa nito ay nagmumula sa karne, sa mga gulay, at sa dahan-dahang singaw ng oven.

Paano ito inihahain

• Inaangat mula sa hukay habang mainit pa, hinihiwa ang karne at inilalagay ang mga gulay sa tabi nito sa parehong tray o plato.
• Hinahati sa mga bahagi para sa grupo, kadalasan sa malalaking dami sa pagtitipon.
• Kinakain mula sa plato gamit ang kubyertos, at ang anumang tinapay, sarsa o dessert ay inihahain nang hiwalay.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang karne bilang tupa, at ang hiwa kung alam mo. Sabihin na niluto ito sa hukay na oven, para malaman ng mga bisita na pinasingawan ito, hindi inihaw.
• Ilista ang mga gulay na kasama nito: patatas, kalabasa, karot at repolyo.
• Walang karaniwang allergen ang klasikong putahe. Magtanong tungkol sa anumang palaman, tinapay, gravy o dessert na inihahain kasama nito, dahil madalas itong may trigo, gatas o itlog, at markahan ang mga ito nang hiwalay.
• Sabihin kung ilang tao ang kayang pakainin ng isang tray o bahagi, dahil karaniwang niluluto ang hangi para sa mga grupo.