Hangi

Hāngī, Yeni Zelanda'da hâlâ kullanılan bir Māori pişirme yöntemiyle, sıcak taşlar üzerinde toprak fırında buharda pişirilen kuzu eti ve kök sebzelerdir.

Hāngī, hem toprak fırının hem de bu fırında pişirilen yemeğin adı olarak kullanılan Māori sözcüğüdür. Bir ateş, taşları çok sıcak olana kadar ısıtır. Taşlar bir çukura yerleştirilir, yiyecekler yapraklara, bezlere ya da folyoya sarılarak üzerlerine konur ve çukur toprakla örtülür. Böylece buhar, her şeyi birkaç saat boyunca yavaşça pişirir. Genellikle büyük miktarda yemeğin aynı anda hazırlandığı toplantılar için pişirilir.

Aslında nedir

Klasik bir hāngī'nin etini kuzu oluşturur ve yanında patates, balkabağı, havuç ve lahana birlikte pişer. Hiçbir şey kızartılmaz ya da ızgarada pişirilmez. Et ve sebzeler çukurun buharıyla pişer; bu sayede kuzu eti nemli, sebzeler ise yumuşak çıkar. Yemek, tek bir ürün olmaktan çok tek tepsilik tam bir öğündür ve lezzeti etin, sebzelerin ve fırının yavaş buharından gelir.

Nasıl servis edilir

• Çukurdan sıcak sıcak çıkarılır; et porsiyonlanır, sebzeler aynı tepsiye ya da tabağa etin yanına konur.
• Bir grup için porsiyonlanır, genellikle toplantılarda büyük miktarlarda hazırlanır.
• Çatal bıçakla tabaklardan yenir; ekmek, sos ya da tatlı varsa ayrıca servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Eti kuzu olarak adlandırın, biliyorsanız etin kesimini de belirtin. Yemeğin toprak fırında pişirildiğini yazın ki misafirler yemeğin kavrulmadığını, buharda pişirildiğini anlasın.
• Yanında gelen sebzeleri listeleyin: patates, balkabağı, havuç ve lahana.
• Klasik yemek yaygın alerjenlerden hiçbirini içermez. Yanında servis edilen dolma, ekmek, sos ya da tatlı hakkında bilgi verin; bunlar çoğu zaman buğday, süt ya da yumurta içerir, bu yüzden ayrıca belirtin.
• Bir tepsinin ya da porsiyonun kaç kişiyi doyurduğunu yazın, çünkü hāngī genellikle gruplar için pişirilir.