Hangi

A hāngī bárány- és gyökérzöldségek föld alatti kemencében, forró köveken párolva, egy māori főzési mód, amelyet Új-Zélandon ma is használnak.

A hāngī a māori szó mind a föld alatti kemencére, mind az abban készült ételre. Tűzzel felforrósítják a köveket, amíg nagyon forróak nem lesznek. A köveket gödörbe rakják, az ételt leveleikbe, szövetbe vagy alufóliába csomagolva ráhelyezik, majd a gödröt földdel takarják le, hogy a gőz több órán át lassan megsüsse mindent. Leggyakrabban összejövetelekre készítik, ahol egyszerre nagy mennyiségű ételt kell elkészíteni.

Mi is ez valójában

A klasszikus hāngīban a főétel a bárányhús, amelyet burgonyával, sütőtökkel, sárgarépával és káposztával együtt főznek. Semmit nem sütnek vagy grillezner. A húst és a zöldségeket a gödör gőze főzi meg, így a bárány szaftos, a zöldségek pedig puhák lesznek. Az étel egy tálcán kínált teljes étkezés, nem egyetlen önálló tétel, ízét a húsból, a zöldségekből és a kemence lassú gőzéből kapja.

Hogyan tálalják

• Forrón emelik ki a gödörből, a húst felszeletelik, a zöldségeket pedig mellé teszik ugyanazon a tálcán vagy tányéron.
• Csoportra adagolják, általában nagy mennyiségben, összejöveteleken.
• Evőeszközzel, tányérról eszik, a kenyeret, a szószt vagy a desszertet külön tálalják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst báránynak, és a vágást is, ha ismered. Jelezd, hogy az étel föld alatti kemencében készül, hogy a vendégek értsék: párolt, nem sült.
• Sorold fel a mellé kerülő zöldségeket: burgonya, sütőtök, sárgarépa és káposzta.
• A klasszikus étel nem tartalmaz gyakori allergént. Kérdezz rá a mellé kínált töltelékre, kenyérre, szaftra vagy desszertre, mert ezek gyakran tartalmaznak búzát, tejet vagy tojást, ezeket külön jelöld.
• Jelezd, hány főre elég egy tálca vagy adag, mivel a hāngīt általában csoportoknak készítik.