ฮางิ

ฮางิคือเนื้อแกะและผักรากที่นึ่งในเตาดินเหนือหินร้อน เป็นวิธีปรุงอาหารของชาวเมารีที่ยังคงใช้กันในนิวซีแลนด์

ฮางิเป็นคำในภาษาเมารีที่ใช้เรียกทั้งเตาดินและอาหารที่ปรุงในเตานั้น ไฟจะเผาหินจนร้อนจัด จากนั้นวางหินลงในหลุม วางอาหารไว้ด้านบนซึ่งห่อด้วยใบไม้ ผ้า หรือฟอยล์ แล้วกลบหลุมด้วยดิน เพื่อให้ไอน้ำค่อย ๆ ทำให้ทุกอย่างสุกนานหลายชั่วโมง มักทำในงานรวมตัวที่ต้องการอาหารจำนวนมากในคราวเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อแกะคือเนื้อหลักของฮางิแบบดั้งเดิม ปรุงคู่กับมันฝรั่ง ฟักทอง แครอท และกะหล่ำปลี ไม่มีการทอดหรือย่างเลย เนื้อและผักสุกด้วยไอน้ำในหลุม ทำให้เนื้อแกะชุ่มฉ่ำและผักนุ่ม อาหารจานนี้เป็นมื้อเต็มมื้อบนถาดเดียว ไม่ใช่รายการเดี่ยว และรสชาติมาจากเนื้อ ผัก และไอน้ำที่ค่อย ๆ ระอุขึ้นจากเตา

เสิร์ฟอย่างไร

• ยกออกจากหลุมขณะยังร้อน หั่นเนื้อและจัดผักวางไว้ข้างกันบนถาดหรือจานเดียวกัน
• แบ่งเป็นส่วนสำหรับกลุ่มคน มักทำปริมาณมากในงานรวมตัว
• รับประทานจากจานด้วยช้อนส้อม และเสิร์ฟขนมปัง ซอส หรือของหวานแยกต่างหาก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเป็นเนื้อแกะ และระบุส่วนของเนื้อถ้าทราบ ควรบอกด้วยว่าอาหารปรุงในเตาดิน เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจว่าเป็นการนึ่ง ไม่ใช่การอบหรือย่าง
• ระบุผักที่เสิร์ฟพร้อมกัน ได้แก่ มันฝรั่ง ฟักทอง แครอท และกะหล่ำปลี
• อาหารจานดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อย แต่ควรสอบถามเรื่องไส้ ขนมปัง น้ำเกรวี่ หรือของหวานที่เสิร์ฟร่วมด้วย เพราะมักมีแป้งสาลี นม หรือไข่ ควรแจ้งแยกต่างหาก
• ระบุจำนวนคนที่ถาดหรือส่วนหนึ่งเลี้ยงได้ เพราะฮางิมักทำสำหรับกลุ่มคน