Hangi

Hāngī este miel și legume rădăcinoase gătite la abur într-un cuptor săpat în pământ, peste pietre fierbinți, un mod de gătit al poporului māori care se mai folosește și astăzi în Noua Zeelandă.

Hāngī este cuvântul māori pentru cuptorul săpat în pământ și pentru mâncarea gătită în el. Un foc încălzește pietre până devin foarte fierbinți. Pietrele sunt așezate într-o groapă, alimentele sunt puse deasupra, învelite în frunze, pânză sau folie de aluminiu, iar groapa este acoperită cu pământ, astfel încât aburul gătește totul încet, timp de câteva ore. Se pregătește cel mai des pentru adunări, unde se face deodată o cantitate mare de mâncare.

Ce este de fapt

Mielul este carnea din hangi-ul clasic, gătit alături de cartof, dovleac, morcov și varză. Nimic nu se prăjește sau nu se fierbe la grătar. Carnea și legumele sunt gătite de aburul din groapă, așa că mielul iese suculent, iar legumele moi. Preparatul este o masă completă pe o singură tavă, nu un fel izolat, iar gustul vine din carne, din legume și din aburul lent al cuptorului.

Cum se servește

• Scos din groapă fierbinte, cu carnea tăiată și legumele așezate lângă ea pe aceeași tavă sau farfurie.
• Porționat pentru un grup, de obicei în cantități mari, la o adunare.
• Mâncat din farfurii, cu tacâmuri, iar pâinea, sosurile sau desertul sunt servite separat.

Cum îl scrii în meniu

• Numește carnea drept miel și tăietura, dacă o cunoști. Precizează că preparatul este gătit într-un cuptor săpat în pământ, ca oaspeții să înțeleagă că este gătit la abur, nu la cuptor.
• Enumeră legumele care îl însoțesc: cartof, dovleac, morcov și varză.
• Versiunea clasică nu conține alergeni comuni. Întreabă despre orice umplutură, pâine, sos sau desert servit alături, deoarece acestea conțin adesea grâu, lapte sau ouă, și marchează-le separat.
• Indică pentru câte persoane este suficientă o tavă sau o porție, deoarece hangi-ul se gătește de obicei pentru grupuri.