Hangi

Hāngī je jagnjetina i korenasto povrće kuvani na pari u zemljanoj peći preko vrućeg kamenja, maorski način kuvanja koji se i danas koristi na Novom Zelandu.

Hāngī je maorska reč i za zemljanu peć i za hranu pripremljenu u njoj. Vatra greje kamenje dok ne postane veoma vruće. Kamenje se slaže u jamu, hrana se postavlja na vrh u omot od lišća, tkanine ili folije, a jama se zatrpava zemljom tako da para kuva sve polako tokom nekoliko sati. Najčešće se priprema za skupove, kada se odjednom pravi velika količina hrane.

Šta je zapravo

Jagnjetina je meso u klasičnom hangiju, kuvano zajedno sa krompirom, bundevom, šargarepom i kupusom. Ništa se ne prži niti peče na roštilju. Meso i povrće kuva para iz jame, pa jagnjetina ostaje sočna, a povrće mekano. Jelo je kompletan obrok na jednom poslužavniku, a ne pojedinačna stavka, i njegov ukus potiče od mesa, povrća i polagane pare iz peći.

Kako se služi

• Izvadi se iz jame vruće, meso se iseče, a povrće se servira pored njega na istom poslužavniku ili tanjiru.
• Porcioniše se za grupu, obično u velikim količinama na skupu.
• Jede se s tanjira uz pribor, a hleb, sos ili desert služe se odvojeno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Meso navedi kao jagnjetinu, a deo mesa ako ga znaš. Napiši da se jelo kuva u zemljanoj peći, kako gosti razumeju da je kuvano na pari, a ne pečeno.
• Navedi povrće koje ide uz njega: krompir, bundevu, šargarepu i kupus.
• Klasično jelo ne sadrži uobičajene alergene. Raspitaj se o eventualnom nadevu, hlebu, sosu ili desertu koji se služe uz njega, jer često sadrže pšenicu, mleko ili jaja, i označi ih posebno.
• Navedi koliko osoba jedan poslužavnik ili porcija može da nahrani, jer se hangi obično kuva za grupe.