ハンギ

ハンギは、熱した石の上で地中のオーブンに入れ、蒸気で蒸し上げる羊肉と根菜の料理で、ニュージーランドで今も使われているマオリの調理法です。

ハンギは、地中のオーブンとその中で調理された料理の両方を指すマオリ語です。火で石を非常に熱くなるまで熱します。石を穴に敷き詰め、その上に葉、布、またはホイルで包んだ食材を置き、穴を土で覆います。すると蒸気によって数時間かけて全体がゆっくりと火が通ります。大人数の集まりのために、一度に大量の料理を作る際に最もよく使われます。

実際には何か

古典的なハンギの主な材料は羊肉で、ジャガイモ、カボチャ、ニンジン、キャベツと一緒に調理します。揚げたり焼いたりすることはありません。肉と野菜は穴の蒸気で火が通るため、羊肉はしっとりと、野菜は柔らかく仕上がります。この料理は一品というより、一つのトレイで完結する食事であり、風味は肉、野菜、そして地中オーブンのゆっくりとした蒸気から生まれます。

提供のしかた

• 穴から熱いうちに取り出し、肉を切り分けて、野菜を同じトレイまたは皿に並べて添えます。
• 人数に合わせて取り分けます。通常は集まりで大量に用意します。
• 皿に盛り、カトラリーで食べます。パン、ソース、デザートは別に出します。

メニューへの書き方

• 肉は「羊肉」と表記し、部位が分かればそれも記載します。料理が地中のオーブンで調理されていることを明記し、ゲストが焼いたのではなく蒸されたものだと理解できるようにします。
• 添えられる野菜を列挙します：ジャガイモ、カボチャ、ニンジン、キャベツ。
• 古典的な料理に一般的なアレルゲンは含まれていません。ただし、添えられる詰め物、パン、グレービーソース、デザートには小麦、乳、卵が含まれることが多いため、確認して別途表示してください。
• トレイや一人前が何人分かを記載します。ハンギは通常、人数の多い集まりのために作られるためです。