बूज़

यह वास्तव में क्या है

बूज़ गेहूँ के आटे के मंगोलियाई डम्पलिंग हैं, जिनमें मसालेदार कीमा भरकर भाप में पकाते हैं। उनकी प्लीट वाली लोई भरावन से निकले रस को भीतर रखती है।

गेहूँ की लोई बेलकर गोल चादरें बनाते हैं, उनमें कीमा और आम तौर पर प्याज़ भरकर ऊपर से मोड़कर बंद करते हैं। डम्पलिंग को स्टीमर में रखकर तब तक पकाते हैं, जब तक आवरण नरम और बीच का हिस्सा पूरी तरह पक न जाए। भेड़ का मांस या बीफ़ इस्तेमाल हो सकता है; मसाले घर के अनुसार बदलते हैं। बूज़ तले नहीं जाते—उनकी नम बनावट भाप और आवरण में रुके रस से आती है। मूल विधि बदले बिना आकार और प्लीट करने की शैली बदल सकती है।

इन्हें अक्सर साझा भोजन के लिए एक साथ बनाया जाता है और गरम खाते हैं। भीतर की भरावन गरम रहती है, इसलिए पहला कौर लेते समय सावधानी रखें। डिपिंग सॉस अलग से दी जा सकती है, लेकिन अनिवार्य नहीं; उसे डम्पलिंग का हिस्सा न मानें। यह प्रविष्टि मांस-भरवाँ रूप बताती है; शाकाहारी या दूसरी भरावन हो तो मेनू में स्पष्ट अलग वर्णन दें।

इसे कैसे परोसा जाता है

स्टीमर से उतारकर गरम परोसें और डम्पलिंग को आपस में चिपकने से बचाकर रखें। सॉस हो तो अलग दें। भाप में पकाने के बाद थोड़ी देर ठहरने दें, ताकि मेहमान इन्हें सुरक्षित रूप से खोल सकें।

प्लीट भरावन को बंद रखती और भाप में पकते समय रस बचाने में मदद करती है। जोड़ खुला हो तो तरल स्टीमर में निकल सकता है; इसलिए परोसते समय साबुत आवरण अच्छी गुणवत्ता का संकेत है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

बूज़ को मंगोलियाई भाप में पके मांस के डम्पलिंग बताएँ और मांस का नाम दें। लोई या भरावन की गेहूँ तथा अन्य सामग्री घोषित करें; स्टॉक, सॉस और साझा स्टीमर की रसोई से पुष्टि करें। पोषण मांस और लोई के अनुपात पर निर्भर करता है।