Buuz

O que é de fato

Buuz são pastéis mongóis de trigo, recheados com carne moída temperada e cozidos no vapor. A massa pregueada envolve os sucos liberados pelo recheio.

Uma massa de trigo é aberta em discos, recheada com carne moída e geralmente cebola, depois dobrada e fechada no alto. Os pastéis são colocados em uma panela a vapor e cozidos até a massa ficar macia e o centro completamente cozido. Pode-se usar carne de carneiro ou bovina, e os temperos variam entre famílias. Buuz não é frito; a textura úmida vem do vapor e dos sucos retidos dentro da massa. O formato e as pregas podem variar sem alterar o preparo básico.

Costuma ser feito em lotes para uma refeição compartilhada e consumido quente. O recheio fechado retém calor, então é preciso cuidado na primeira mordida. Um molho pode ser servido à parte, mas não é obrigatório e não deve ser presumido como parte do pastel. Esta página descreve a versão recheada com carne; outras opções, como a vegetariana, precisam de uma descrição própria e explícita no cardápio.

Como é servido

Sirva quente, recém-saído do vapor, arrumando os pastéis para que não grudem. Ofereça qualquer molho à parte. Depois de cozinhar, deixe descansar brevemente para que os clientes possam abri-los com segurança.

As pregas selam o recheio e ajudam a manter os sucos durante o cozimento no vapor. Uma costura rompida pode liberar líquido na panela; por isso, manter a massa intacta é um indicador prático de qualidade na hora de servir.

Como escrever no cardápio

Descreva buuz como pastéis mongóis de carne cozidos no vapor e informe qual carne é usada. Informe trigo e quaisquer outros ingredientes da massa ou do recheio; confirme com a cozinha caldo, molhos e panelas a vapor compartilhadas. O valor nutricional varia conforme a carne e a proporção de massa.