Buuz

Aslında nedir?

Buuz, baharatlı kıymayla doldurulup buharda pişirilen Moğol buğday mantısıdır. Katlı ve kıvrımlı hamur, iç harçtan çıkan suları içinde tutar.

Buğday hamuru yuvarlak açılır; kıyma ve çoğunlukla soğanla doldurulup üstten katlanarak kapatılır. Mantılar buharlı pişiriciye dizilir ve hamur yumuşayıp içi tamamen pişene kadar tutulur. Koyun veya dana eti kullanılabilir; baharatlama haneye göre değişir. Buuz kızartılmaz; nemli dokusu buharda pişmesinden ve hamur içinde kalan et suyundan gelir. Temel hazırlama biçimi değişmeden şekil ve katlama tarzı farklı olabilir.

Çoğu zaman ortak bir öğün için çok sayıda hazırlanır ve sıcak yenir. İç harç yüksek ısıyı koruduğundan ilk lokmayı alırken dikkat gerekir. Yanında dip sos sunulabilir; ancak zorunlu değildir ve mantının parçası gibi varsayılmamalıdır. Bu kayıt etli çeşidi anlatır; vejetaryen veya başka dolgular menüde ayrı ve açık biçimde belirtilmelidir.

Nasıl servis edilir?

Mantıların birbirine yapışmayacağı biçimde dizip buharlı pişiriciden sıcak servis edin. Varsa sosu yanında sunun. Misafirlerin güvenle açabilmesi için buharda piştikten sonra kısa süre dinlendirin.

Katlar içi kapatır ve buharda pişerken et suyunu tutmaya yardımcı olur. Dikiş yeri açılan hamur suyu pişiriciye salabilir; servis sırasında hamurun sağlam olması pratik bir kalite göstergesidir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Buuz’u buharda pişirilmiş Moğol etli mantısı olarak tanımlayıp kullanılan eti adlandırın. Hamur veya içteki buğdayı ve diğer malzemeleri bildirin; et suyunu, sosları ve ortak buharlı pişiriciyi mutfakla doğrulayın. Besin değerleri et ve hamur oranına göre değişir.