바스부사

바스부사는 이집트에서 만들어 먹는 조밀하고 달콤한 세몰리나 케이크로, 얕은 팬에 구운 뒤 오븐에서 꺼내자마자 시럽에 적십니다. 가정에서 만들고 전국의 빵집에서 팔며, 특히 라마단과 이드 명절에 자주 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

이 케이크의 바탕은 고운 세몰리나이며, 여기에 설탕, 버터 또는 기 (ghee), 요구르트나 우유를 섞고, 때로는 약간의 코코넛 가루와 베이킹파우더를 더합니다. 반죽을 기름칠한 틀에 펴고 다이아몬드 모양이나 정사각형으로 칼집을 낸 뒤, 조각마다 통아몬드나 헤이즐넛을 가운데에 올려 굽습니다. 케이크가 오븐에서 막 나와 아직 뜨거울 때 설탕, 물, 레몬즙을 섞은 시럽(때로는 오렌지 꽃물이나 장미수로 향을 더함)을 부어, 속살이 수분을 머금고 촉촉하고 끈적하게 변하도록 합니다.

바스부사는 동지중해와 북아프리카 전역에서 볼 수 있는 세몰리나 케이크 계열에 속하며, 레바니와 하리사도 같은 무리입니다. 세몰리나와 코코넛의 비율이나 시럽의 단맛은 지역마다 다릅니다. 이집트식은 보통 다이아몬드 모양으로 잘라 차갑게 내며, 평범한 세몰리나 케이크보다 일반적으로 더 달고 시럽이 더 많이 스며 있습니다.

어떻게 내는가

• 다이아몬드나 정사각형으로 잘라 상온 또는 차갑게 냅니다.
• 보통 한 조각을 차나 커피와 함께 먹으며, 오후의 간식으로 즐기는 경우가 많습니다.
• 라마단, 이드 명절, 가족 모임에서 손님에게 전통적으로 내놓습니다.
• 밀폐 틴에 보관하면 며칠 동안 촉촉함을 유지합니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 메뉴명은 시럽에 적신 세몰리나 케이크로 쓰고, 견과류 토핑(아몬드 또는 헤이즐넛)은 메뉴에 따로 적습니다.
• 레시피에 우유와 달걀이 들어간다면 그 사실을, 세몰리나에서 비롯된 밀도 함께 표시합니다.
• 코코넛이 들어갔는지 밝혀 주세요. 많은 손님이 이를 기대하거나 피하려고 합니다.
• 크림이나 아이스크림을 곁들여 낸다면 그 사실을 밝혀 주세요. 음식 자체가 달라지기 때문입니다.