Basbousa

Basbousa ay isang siksik at matamis na keyk na gawa sa semolina mula sa Egypt. Inihuhurno ito sa mababaw na kawali at binabad sa syrup pagkalabas sa oven. Ginagawa ito sa mga tahanan at ibinebenta sa mga panaderya sa buong bansa, at lalo itong karaniwan tuwing Ramadan at Eid.

Ano ba talaga ito

Ang keyk ay binubuo ng pinong semolina, hinalo sa asukal, mantikilya o ghee, yogurt o gatas, at kung minsan ay kaunting desiccated coconut at baking powder. Ang batter ay ikinakalat sa lata na may mantika, hinihiwa sa diamond o parisukat, at inilalagay ang buong almond o hazelnut sa gitna ng bawat piraso bago i-bake. Kapag mainit pa ang keyk mula sa oven, ibinubuhos dito ang syrup na gawa sa asukal, tubig at katas ng kalamansi o lemon (minsan may lasa ng orange blossom o rose water). Kaya sumisipsip ang laman ng keyk ang likido at nagiging malambot at malagkit.

Ang Basbousa ay kabilang sa pamilya ng mga semolina cake na matatagpuan sa silangang Mediterranean at Hilagang Africa, kabilang ang revani at harisa. Nagkakaiba ang mga bersyon sa proporsyon ng semolina at niyog, at kung gaano katamis ang syrup. Ang bersyong Egyptian ay kadalasang hinihiwa sa diamond at inihahain nang malamig. Karaniwan itong mas matamis at mas binabad kaysa sa simpleng semolina cake.

Paano ito inihahain

• Inihahain na hiniwa sa diamond o parisukat, sa temperatura ng kuwarto o pinalamig.
• Karaniwang isang piraso ang kinakain kasama ng tsaa o kape, kadalasan bilang panghimagas sa hapon.
• Tradisyonal na inaalok sa mga bisita tuwing Ramadan, Eid at mga pagtitipon ng pamilya.
• Kapag nakalagay sa lalagyang hindi tinatagusan ng hangin, nananatiling malambot ito ng ilang araw.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay sa pangalan ang base bilang semolina cake na binabad sa syrup, at ilista sa menu ang topping na nut (almond o hazelnut).
• Markahan ang pagkakaroon ng gatas at itlog kung gumagamit ng mga ito ang resipe, at trigo mula sa semolina.
• Sabihin kung may niyog, dahil maraming bisita ang umaasa rito o umiiwas dito.
• Sabihin kung inihahain ito kasama ng cream o ice cream bilang dagdag, dahil nagbabago nito ang putahe.