बसबूसा

बसबूसा मिस्र का एक घना, मीठा सूजी केक है, जिसे उथली ट्रे में बेक किया जाता है और ओवन से निकलने के बाद चाशनी में भिगोया जाता है। इसे घरों में बनाया जाता है और पूरे देश की बेकरियों में बेचा जाता है, और रमज़ान तथा ईद के दौरान यह खास तौर पर आम है।

यह वास्तव में क्या है

इस केक का आधार बारीक सूजी है, जिसे चीनी, मक्खन या घी, दही या दूध के साथ मिलाया जाता है, और कभी-कभी थोड़ा सूखा नारियल (डेसिकेटेड कोकोनट) और बेकिंग पाउडर भी डाला जाता है। बैटर को चिकनाई लगे साँचे में फैलाया जाता है, हीरों या चौकोर टुकड़ों में काटने के निशान बनाए जाते हैं, और बेक करने से पहले हर टुकड़े के बीच में एक पूरा बादाम या हेज़लनट रखा जाता है। जब केक ओवन से निकलने पर अभी गर्म होता है, तब उस पर चीनी, पानी और नींबू के रस की चाशनी डाली जाती है (कभी-कभी संतरे के फूल या गुलाब जल से सुगंधित की जाती है), ताकि केक का गूदा तरल सोख ले और नम व चिपचिपा हो जाए।

बसबूसा भूमध्यसागर के पूर्वी हिस्से और उत्तरी अफ्रीका में पाए जाने वाले सूजी केकों के परिवार का हिस्सा है, जिसमें “रेवानी” और “हरीसा” शामिल हैं। सूजी और नारियल के अनुपात तथा चाशनी की मिठास में अलग-अलग संस्करणों में अंतर होता है। मिस्री रूप आम तौर पर हीरों के आकार में काटकर ठंडा परोसा जाता है, और यह साधारण सूजी केक से आम तौर पर ज़्यादा मीठा और ज़्यादा भीगा हुआ होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• हीरों या चौकोर टुकड़ों में काटकर, कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसा जाता है।
• आम तौर पर एक टुकड़ा चाय या कॉफी के साथ खाया जाता है, अक्सर दोपहर की मिठाई के रूप में।
• परंपरागत रूप से रमज़ान, ईद और पारिवारिक समारोहों में मेहमानों को परोसा जाता है।
• हवा-बंद डिब्बे में रखने पर यह कई दिनों तक नम रहता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आधार को चाशनी में भिगोया हुआ सूजी केक बताएँ, और मेनू पर नट टॉपिंग (बादाम या हेज़लनट) सूचीबद्ध करें।
• यदि रेसिपी में दूध और अंडे इस्तेमाल होते हैं तो उनकी मौजूदगी चिह्नित करें, और सूजी से आने वाले गेहूँ की भी।
• बताएँ कि नारियल शामिल है या नहीं, क्योंकि कई मेहमान इसकी अपेक्षा करते हैं या इससे बचते हैं।
• बताएँ कि केक के साथ क्रीम या आइसक्रीम अतिरिक्त रूप से परोसी जाती है या नहीं, क्योंकि इससे व्यंजन बदल जाता है।