제이우스 볼뤼스

제이우스 볼뤼스는 계피와 흑설탕을 넉넉히 넣은 달콤한 롤을 나선형으로 꼬아 겉이 짙게 캐러멜화될 때까지 구운 음식입니다. 이름의 유래인 네덜란드 해안 지방 제일란트의 특산물입니다. 식어 단단해진 뒤보다 따뜻할 때 먹어야 부드럽고 끈끈한 층이 잘 풀립니다.

실제로 어떤 음식인가

이스트 반죽을 얇게 밀고 버터를 넉넉히 바릅니다. 계피와 흑설탕을 반죽에 골고루 넣고 단단한 나선형이 되도록 꼬아 굽습니다. 굽는 동안 흑설탕이 꼬인 반죽 겉에 닿은 부분에서 캐러멜화해 짙은 마호가니색으로 변하고 손에 끈끈하게 묻습니다. 안쪽은 부드럽게 익어 소용돌이 모양의 층층이 잘 떨어집니다. 겉의 색과 끈기는 굽는 동안 설탕이 캐러멜화한 결과이지 나중에 바른 글레이즈가 아닙니다.

다음 날 먹는 것이 아니라 구운 뒤 몇 시간 안에 따뜻하게 먹도록 만든 과자입니다. 식혀 두면 캐러멜 설탕이 굳고 부드럽게 층이 풀리는 식감이 사라집니다. 하루 지난 제이우스 볼뤼스는 갓 구운 것과 확연히 다른, 만족감이 떨어지는 음식입니다.

어떻게 내는가

• 썰기보다 손으로 떼어 따뜻하게 먹습니다.
• 아침이나 오후 커피와 함께 냅니다.
• 식은 뒤 다시 데우는 경우는 드뭅니다. 식감이 완전히 되살아나지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 밀, 달걀, 유제품을 표시해 주세요.
• 기본 조리법은 채식식입니다.
• 식감이 실제로 신선도에 달려 있으므로 당일 구웠는지 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.