Warak Enab

Warak enab, pirinç, domates ve otlar etrafında sıkıca sarılan asma yapraklarının yumuşayana kadar haşlanıp bir dilim limonla servis edilmesidir. Bir Levanten meze klasiğidir, ve masadaki tencereye ulaşmadan önce gerçekten bir yaprak bir seferde, elle sarılan az sayıdaki yemekten biridir.

Aslında ne olduğu

Salamura veya taze asma yaprakları düz bir şekilde açılır, ve bir kaşık pirinç, domates, maydanoz ve nane karışımı sap ucuna yakın bir yere yerleştirilir, ardından yaprak önce kenarları içe katlanarak sıkı bir puro şeklinde sarılır. Sarmalar bir tencereye sıkıca dizilir, şekillerini korumaları için bir tabakla bastırılır, su, zeytinyağı ve limon suyuyla kaplanır, ve pirinç tamamen pişip yapraklar tamamen yumuşayana kadar yavaşça haşlanır.

Etli bir versiyon da vardır, pirinç karışımı kıyılmış kuzu eti etrafında kurulur, ama vejetaryen dolgu da tam anlamıyla geleneksel ve genellikle evde daha yaygın günlük versiyondur.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında veya hafif ılık, tabakta yığılmış, yanında ekstra limon dilimleri.
• Bir meze düzeninin parçası olarak, birkaç başka soğuk ve oda sıcaklığındaki yemeğin arasında.
• Sıkı, düzgün sarmalar halinde; sarma işleminin kendisi yemeğin nasıl yapıldığına dair görünür bir dikkat işaretidir.

Menüye yazarken

• Dolgunun pirinç-ve-ot versiyonu mu yoksa et versiyonu mu olduğunu belirtin; bunlar gerçekten farklı siparişlerdir, bir yemeğin varyasyonları değil.
• Pirinç-ve-ot haliyle doğal olarak vegan olduğunu belirtin, et ağırlıklı mezelerin yanında öne çıkarılacak güçlü bir seçenek.
• Yapımının işçilik gerektirdiğini not edin; elle sarma gerçek bir iştir, ve bir ustalık noktası olarak belirtmeye değer.
• Soğuk veya oda sıcaklığında yenmesi amaçlandığını belirtin; ocaktan direkt servis edilmez.