Warak Enab

Warak enab – vynuogių lapai, sandariai suvynioti aplink ryžius, pomidorus ir žoleles, troškinti iki minkštumo ir patiekiami su citrinos sulčių išspaudimu. Tai Levanto mezze klasika ir vienas nedaugelio patiekalų ant stalo, kuris tikrai vyniojamas rankomis po vieną lapą dar prieš patekdamas į puodą.

Kas tai iš tikrųjų

Sūryme laikyti arba šviežiai nuskinti vynuogių lapai paskleidžiami plokščiai, prie kotelio galo dedamas šaukštas ryžių, pomidorų, petražolių ir mėtų mišinio, tada lapas suvyniojamas į sandarų cigaro formos ritinėlį, iš pradžių užlenkus šonus. Ritinėliai sandariai sudedami į puodą, prispaudžiami lėkšte, kad išlaikytų formą, užpilami vandeniu, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis ir švelniai troškinami, kol ryžiai visiškai iškepa, o lapai visiškai suminkštėja.

Egzistuoja ir mėsos versija, kurioje ryžių mišinys gaminamas su malta aviena, tačiau vegetariškas įdaras ne mažiau tradicinis ir namuose dažnai yra labiau paplitęs kasdienis variantas.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros arba šiek tiek šiltas, sukrautas ant lėkštės, šalia papildomos citrinos skiltelės.
• Kaip mezze dalis, tarp kelių kitų šaltų ir kambario temperatūros patiekalų.
• Sandariais, vienodais ritinėliais: pats vyniojimas yra matomas gaminimo rūpestingumo ženklas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, ar įdaras ryžių ir žolelių, ar mėsos: tai tikrai skirtingi užsakymai, o ne vieno patiekalo variacijos.
• Parašykite, kad ryžių ir žolelių versija iš prigimties veganiška – stiprus pasirinkimas, kurį verta pažymėti greta mėsos mezze patiekalų.
• Paminėkite, kad jį sunku ir ilgai gaminti: vyniojimas rankomis yra tikras darbas, ir verta jį įvardyti kaip meistriškumo požymį.
• Pažymėkite, kad jis skirtas valgyti šaltas ar kambario temperatūros, o ne tiesiai nuo viryklės.