와라크 에납

와라크 에납은 포도잎에 쌀, 토마토, 허브를 꼭꼭 말아 부드러워질 때까지 끓이고 레몬즙을 곁들인 음식입니다. 레반트 메제의 단골 메뉴로, 냄비에 넣기 전 포도잎을 한 장씩 손으로 말아야 하는 몇 안 되는 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

소금물에 절이거나 신선한 포도잎을 펼쳐 놓습니다. 쌀과 토마토, 파슬리, 민트를 섞은 소를 잎자루 쪽 가까이에 한 숟가락 놓고 양옆을 안으로 접은 다음 단단한 원통형으로 맙니다. 말이를 냄비에 빽빽하게 담고 접시를 올려 모양을 유지하게 합니다. 물, 올리브유, 레몬즙을 붓고 쌀이 완전히 익고 잎이 아주 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.

쌀 소에 다진 양고기를 넣은 고기 버전도 있지만 채식식 소도 전통적이며 가정에서는 오히려 일상적으로 더 흔한 경우가 많습니다.

어떻게 내는가

• 실온이나 살짝 따뜻하게 접시에 쌓아 담고 레몬 조각을 더 냅니다.
• 여러 차가운 음식과 실온 음식으로 차린 메제 상차림의 일부로 냅니다.
• 단단하고 모양이 고른 롤로 냅니다. 직접 만 흔적이 요리에 들인 정성을 보여 줍니다.

메뉴에 적는 법

• 쌀과 허브를 넣었는지 고기를 넣었는지 밝혀 주세요. 서로 다른 주문이지 같은 요리의 간단한 변형이 아닙니다.
• 허브와 쌀을 넣은 기본형은 비건식이므로 고기 메제 곁에 눈에 띄게 표시해 주세요.
• 손으로 하나씩 말아야 하므로 품이 많이 듭니다. 실제 손이 가는 조리법을 장점으로 알려 주세요.
• 불에서 막 내어 뜨겁게 먹는 음식이 아니라 차갑거나 실온으로 먹는다고 적어 주세요.