วารักอินับ

วารักอินับคือใบองุ่นม้วนแน่นห่อข้าว มะเขือเทศ และสมุนไพร เคี่ยวจนนุ่มแล้วบีบมะนาวเพิ่ม เป็นอาหารหลักในสำรับเมเซของเลแวนต์ และเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่จานบนโต๊ะที่ต้องค่อย ๆ ม้วนด้วยมือทีละใบก่อนลงหม้อ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

วาง ใบองุ่นสดหรือดองแช่น้ำเกลือให้แบน ตักส่วนผสม ข้าว มะเขือเทศ พาร์สลีย์ และมินต์ไว้ใกล้โคนก้าน แล้วม้วนใบให้แน่นเป็นแท่งทรงซิการ์ โดยพับด้านข้างเข้าก่อน วางม้วนเรียงชิดกันในหม้อ ใช้จานกดทับให้คงรูป เติมน้ำ น้ำมันมะกอก และ น้ำมะนาว แล้วเคี่ยวเบา ๆ จนข้าวสุกทั่วและใบนุ่มเต็มที่

ยังมีสูตรใส่เนื้อด้วย โดยผสมเนื้อแกะบดลงในไส้ข้าว แต่ไส้มังสวิรัติก็เป็นสูตรดั้งเดิมเช่นกัน และมักเป็นแบบที่ทำกินทั่วไปในบ้านมากกว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย เรียงซ้อนบนจานและมีมะนาวหั่นเสี้ยวเพิ่ม
• เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของสำรับเมเซร่วมกับอาหารเย็นหรืออุณหภูมิห้องอีกหลายอย่าง
• ม้วนให้แน่นและสม่ำเสมอ เพราะงานม้วนที่เรียบร้อยแสดงถึงความใส่ใจในการทำ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเป็นไส้ข้าวกับสมุนไพรหรือไส้เนื้อ เพราะเป็นรายการที่สั่งต่างกันจริง ไม่ใช่เพียงปรับสูตรเล็กน้อย
• บอกว่าสูตรสมุนไพรกับข้าวเป็นวีแกนโดยธรรมชาติ เป็นตัวเลือกที่ควรชูคู่กับเมเซที่มีเนื้อ
• กล่าวถึงขั้นตอนทำที่ใช้แรงและเวลา เพราะการม้วนด้วยมือเป็นงานจริงและควรนับเป็นฝีมือ
• ระบุว่าตั้งใจเสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ไม่ได้ยกออกจากเตามาเสิร์ฟทันที