Warak Enab

Warak enab ialah daun anggur yang digulung rapat mengelilingi nasi, tomato dan herba, direneh sehingga lembut dan dihidang dengan perahan lemon. Ia hidangan meze asas Levant, dan salah satu daripada sedikit hidangan di meja yang benar-benar digulung sehelai demi sehelai dengan tangan sebelum masuk ke dalam periuk.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daun anggur yang diawet dalam air garam atau yang segar dibentangkan rata, dan sesudu campuran nasi, tomato, pasli dan pudina diletakkan berhampiran hujung tangkai sebelum daun digulung menjadi bentuk cerut yang rapat, dengan kedua-dua sisi dilipat masuk dahulu. Gulungan disusun padat dalam periuk, ditindih dengan pinggan supaya mengekalkan bentuk, ditutup dengan air, minyak zaitun dan air lemon, kemudian direneh perlahan sehingga nasi masak sepenuhnya dan daun menjadi lembut sepenuhnya.

Versi daging pun wujud, dengan campuran nasi dibina sekitar daging kambing cincang, tetapi inti vegetarian sama tradisionalnya dan selalunya versi harian yang lebih lazim di rumah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik atau sedikit suam, disusun di atas pinggan, dengan hirisan lemon tambahan di sisi.
• Sebagai sebahagian daripada hidangan meze, bersama beberapa hidangan sejuk dan suhu bilik yang lain.
• Dalam gulungan yang rapat dan seragam; gulungan itu sendiri tanda kelihatan tentang kecermatan membuat hidangan ini.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada intinya versi nasi dan herba atau versi daging; kedua-duanya pesanan yang benar-benar berbeza, bukan variasi satu hidangan.
• Katakan bahawa ia vegan secara semula jadi dalam bentuk herba dan nasi, pilihan yang baik untuk ditonjolkan di sebelah meze berasaskan daging.
• Catatkan bahawa ia memerlukan banyak tenaga untuk dibuat; menggulung dengan tangan ialah kerja sebenar, dan wajar disebut sebagai bukti kemahiran.
• Nyatakan bahawa ia untuk dimakan sejuk atau pada suhu bilik; ia tidak dihidang terus dari dapur.