Mloukhia

Mloukhia ni mchuzi wa kijani unaotengenezwa kwa majani ya mlenda, yakipikwa pamoja na kitunguu saumu na giligilani, mara nyingi na nyama ya ng'ombe. Unatoka Mauritania na pia hutengenezwa Tunisia na Misri, ambako unajulikana kwa jina linalofanana, na kila jikoni ina desturi zake kuhusu nyama na viungo. Jani ndilo linalolipa chakula hiki tabia yake: wakati linapikwa, hutoa unene wa asili unaofanya mchuzi uwe laini na wenye utelezi.

Kwa kweli ni nini

Majani ya mlenda hutolewa kwenye mashina na kukatwakatwa laini sana. Yanachemshwa polepole kwenye sufuria moja pamoja na mafuta ya zeituni, kitunguu saumu na giligilani hadi mchuzi unageuka kijani kilichokolea na kuwa mzito. Nyama mara nyingi huongezwa, hasa nyama ya ng'ombe, lakini mchuzi huu pia hutengenezwa bila nyama. Umbile huwashangaza wageni wapya: ni karibu zaidi na mchuzi mzito unaong'aa kuliko mchuzi wa vipande vikubwa, na majani yake ni laini, si magumu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, kwenye bakuli pana, pamoja na nyama ndani ya sufuria au kuwekwa pembeni.
• Juu ya wali au pamoja na mkate wa kuchovya, ambavyo ndivyo vinavyoandamana nacho kwa kawaida.
• Kama chakula kikuu, isipokuwa kikiwa sehemu moja ya meza kubwa zaidi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kiite “Mloukhia pamoja na nyama ya ng'ombe” au “Mloukhia wa mboga,” ili protini ieleweke wazi. Ongeza “mchuzi wa mlenda” kwenye mabano kwa wageni wasiojua chakula hiki.
• Mchuzi huu hauna vizio vikuu katika umbo lake la kawaida. Mkate unaotolewa pamoja nao ni kipengele tofauti, na mkate una ngano, kwa hiyo uorodheshe kwenye mstari wake.
• Eleza kama nyama ya ng'ombe imepikwa ndani ya sufuria au imeongezwa juu, na kama mchuzi wa msingi ni wa nyama ya ng'ombe.
• Tahadharisha kwamba umbile ni la kuteleza, ili wageni wanaotarajia mchuzi wa vipande vikubwa wasishangae.