Mloukhia

Mloukhia என்பது ஜூட் மேலோ இலைகளால் செய்யப்படும் பச்சை நிற குழம்பு, இதில் பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து சமைக்கப்படும், பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மொரிட்டானியாவிலிருந்து வந்தது, துனிசியா மற்றும் எகிப்திலும் செய்யப்படுகிறது; அங்கு இதற்கு ஒத்த பெயர் உண்டு, ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் இறைச்சி மற்றும் மசாலா பயன்படுத்தும் முறை வேறுபடுகிறது. இலையே இந்த உணவின் தன்மையைத் தருகிறது: சமைக்கும்போது அது இயற்கையான கெட்டித்தன்மையை வெளியிடுகிறது, இதனால் குழம்பு மென்மையாகவும் வழவழப்பாகவும் மாறுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஜூட் மேலோ இலைகள் தண்டுகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு மிகவும் பொடியாக நறுக்கப்படுகின்றன. ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் ஒரே பாத்திரத்தில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, குழம்பு அடர் பச்சை நிறமாகவும் கெட்டியாகவும் மாறும் வரை. பெரும்பாலும் இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது, பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, ஆனால் இது இல்லாமலும் செய்யப்படுகிறது. புதியவர்களுக்கு அதன் அமைப்பு ஆச்சரியமாக இருக்கும்: இது துண்டு துண்டான குழம்பை விட கெட்டியான, பளபளப்பான சாஸ் போல இருக்கும், இலைகள் மொறுமொறுப்பாக இல்லாமல் மென்மையாக இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமற்ற கிண்ணத்தில், இறைச்சியை பாத்திரத்திலேயே வைத்தோ அல்லது தனியாக பக்கத்தில் வைத்தோ பரிமாறப்படுகிறது.
• சாதம் மீது ஊற்றியோ அல்லது தொட்டு சாப்பிட ரொட்டியுடனோ பரிமாறப்படுகிறது; இவையே வழக்கமான துணை உணவுகள்.
• ஒரு பெரிய விருந்தின் ஒரு பகுதியாக இல்லாவிட்டால், முக்கிய உணவாக பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “மாட்டிறைச்சியுடன் Mloukhia” அல்லது “காய்கறி Mloukhia” என்று பெயரிடுங்கள், இதனால் புரதம் தெளிவாகத் தெரியும். இந்த உணவு தெரியாத விருந்தினர்களுக்காக அடைப்புக்குறிக்குள் “ஜூட் மேலோ குழம்பு” என்று சேர்க்கவும்.
• அதன் பாரம்பரிய வடிவில் இந்தக் குழம்பில் முக்கியமான ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் இல்லை. இதனுடன் பரிமாறப்படும் ரொட்டி தனிப் பொருளாகும், ரொட்டியில் கோதுமை உள்ளது, எனவே அதை தனி வரியில் குறிப்பிடவும்.
• மாட்டிறைச்சி பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறதா அல்லது மேலே சேர்க்கப்படுகிறதா, மற்றும் குழம்பு மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்கா என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• அமைப்பு வழவழப்பாக இருக்கும் என்று எச்சரிக்கவும், துண்டு துண்டான குழம்பை எதிர்பார்ப்பவர்கள் ஆச்சரியப்படாமல் இருப்பதற்காக.