Mloukhia

Mloukhia ialah sup hijau daripada daun jute mallow, dimasak dengan bawang putih dan ketumbar serta selalunya dibuat dengan daging lembu. Hidangan ini berasal dari Mauritania dan turut dibuat di Tunisia dan Mesir, di mana ia dikenali dengan nama yang serupa dan setiap dapur mempunyai kebiasaan tersendiri dengan daging dan perasa. Daunnya memberikan ciri kepada hidangan ini: semasa dimasak, ia mengeluarkan kepekatan semula jadi yang menjadikan kuahnya licin dan sedikit likat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daun jute mallow dibuang tangkainya dan dicincang sangat halus. Ia direbus perlahan-lahan dalam satu periuk dengan minyak zaitun, bawang putih dan ketumbar sehingga kuahnya bertukar hijau gelap dan pekat. Daging sering ditambah, paling kerap daging lembu, dan sup ini juga dibuat tanpa daging. Teksturnya mengejutkan mereka yang baru mencubanya: ia lebih menyerupai sos pekat yang berkilat berbanding sup berketul, dan daunnya lembut, bukan rangup.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk cetek, dengan daging di dalam periuk atau dihidangkan di sisi.
• Dengan nasi atau roti untuk dicicah, iaitu pasangan yang lazim.
• Sebagai hidangan utama, kecuali ia menjadi sebahagian daripada hidangan yang lebih banyak.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakannya sebagai “Mloukhia dengan daging lembu” atau “Mloukhia sayuran”, supaya sumber protein jelas. Tambahkan “sup jute mallow” dalam kurungan untuk tetamu yang tidak biasa dengan hidangan ini.
• Sup ini tidak mengandungi alergen utama dalam bentuk klasiknya. Roti yang dihidangkan bersamanya ialah item berasingan, dan roti mengandungi gandum, jadi senaraikannya pada baris sendiri.
• Nyatakan sama ada daging lembu dimasak di dalam periuk atau ditambah di atas, dan sama ada stok yang digunakan ialah stok daging lembu.
• Beri amaran bahawa teksturnya licin, supaya tetamu yang menjangkakan sup berketul tidak terkejut.