Mloukhia

Mloukhia je zelena čorba od listova jute slezovače, kuvana sa belim lukom i korijanderom, često sa govedinom. Potiče iz Mauritanije, a pravi se i u Tunisu i Egiptu, gde nosi sličan naziv, i svaka kuhinja ima svoje navike kada je reč o mesu i začinima. List daje jelu karakter: dok se kuva, oslobađa prirodnu gustinu koja čini čorbu glatkom i kliznavom.

Šta je zapravo

Listovi jute slezovače skidaju se sa stabljika i sitno seku. Dinstaju se polako u jednom loncu sa maslinovim uljem, belim lukom i korijanderom, dok čorba ne postane tamnozelena i gusta. Meso se često dodaje, najčešće govedina, a čorba se pravi i bez njega. Tekstura iznenadi nove goste: bliža je gustom, sjajnom sosu nego komadastoj čorbi, a listovi su mekani, a ne hrskavi.

Kako se služi

• Toplo, u plitkoj zdjeli, sa mesom u loncu ili posluženim sa strane.
• Preko pirinča ili uz hleb za umakanje, što su uobičajeni prilozi.
• Kao glavno jelo, osim ako nije deo većeg niza jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte ga kao «Mloukhia sa govedinom» ili «Mloukhia od povrća», kako bi vrsta proteina bila jasna. Dodajte «čorba od jute slezovače» u zagradi za goste koji ne poznaju jelo.
• Čorba u klasičnom obliku nema većih alergena. Hleb koji se služi uz nju je zasebna stavka, a hleb sadrži pšenicu, pa ga navedite u zasebnom redu.
• Navedite da li se govedina kuva u loncu ili se dodaje preko, i da li je osnova od goveđe supe.
• Upozorite da je tekstura kliznava, kako gosti koji očekuju komadastu čorbu ne bi bili iznenađeni.