Mloukhia

Mloukhia este o tocană verde din frunze de iută, gătită cu usturoi și coriandru și făcută adesea cu vită. Provine din Mauritania și se prepară și în Tunisia și Egipt, unde poartă un nume asemănător, iar fiecare bucătărie are obiceiurile sale legate de carne și de condimentare. Frunza îi dă caracterul preparatului: în timpul gătitului eliberează o consistență naturală care face bulionul catifelat și alunecos.

Ce este de fapt

Frunzele de iută se desprind de tulpini și se taie foarte mărunt. Se fierb încet, într-o singură oală, cu ulei de măsline, usturoi și coriandru, până când bulionul devine verde închis și gros. Se adaugă adesea carne, de regulă de vită, dar tocana se prepară și fără ea. Textura surprinde pe cei care o încearcă prima dată: seamănă mai mult cu un sos gros și lucios decât cu o tocană cu bucăți mari, iar frunzele sunt moi, nu crocante.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol puțin adânc, cu carnea în oală sau servită separat.
• Peste orez sau cu pâine pentru înmuiat, acestea fiind dublurile obișnuite.
• Ca fel principal, dacă nu face parte dintr-un meniu mai larg.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește-o „Mloukhia cu vită” sau „Mloukhia vegetariană”, astfel încât proteina să fie clară. Adaugă între paranteze „tocană de iută” pentru oaspeții care nu cunosc preparatul.
• Tocana, în forma ei clasică, nu conține alergeni majori. Pâinea servită alături este un produs separat, iar pâinea conține gluten (din grâu), așa că trebuie trecută pe un rând distinct.
• Precizează dacă vita se fierbe în oală sau se adaugă deasupra și dacă bulionul este de vită.
• Avertizează că textura este alunecoasă, ca lumea care se așteaptă la o tocană cu bucăți să nu fie luată prin surprindere.