Mloukhia

Mloukhia ir zaļš džūtas malvas lapu sautējums, gatavots ar ķiplokiem un koriandru un bieži ar liellopu gaļu. Tas nāk no Mauritānijas, un to gatavo arī Tunisijā un Ēģiptē, kur ir līdzīgs nosaukums un katrai virtuvei ir savi ieradumi attiecībā uz gaļu un garšvielām. Lapa piešķir ēdienam raksturu: gatavojoties tā atbrīvo dabisku biezumu, kas padara buljonu gludu un slidenu.

Kas tas patiesībā ir

Džūtas malvas lapas noņem no kātiem un smalki sagriež. Tās lēni vāra vienā katlā ar olīveļļu, ķiplokiem un koriandru, līdz buljons kļūst tumši zaļš un biezs. Bieži pievieno gaļu, visbiežāk liellopu, bet sautējumu gatavo arī bez tās. Tekstūra jaunpienācējus pārsteidz: tā drīzāk atgādina biezu, spīdīgu mērci nekā gabalainu sautējumu, un lapas ir mīkstas, nevis kraukšķīgas.

Kā to pasniedz

• Karstu, plakanā bļodā, ar gaļu katlā vai pasniegtu atsevišķi.
• Virs rīsiem vai ar maizi iemērkšanai, kas ir parastie pavadījumi.
• Kā galvenais ēdiens, ja vien tas nav daļa no lielāka galdā pasniegto ēdienu klāsta.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc to kā “Mloukhia ar liellopu gaļu” vai “Veģetārā mloukhia”, lai olbaltumvielu avots būtu skaidrs. Iekavās pievieno “džūtas malvas sautējums” viesiem, kas šo ēdienu nepazīst.
• Sautējumā klasiskajā formā nav būtisku alergēnu. Maize, kas pasniegta kopā ar to, ir atsevišķs ēdiens, un maizē ir kviešu, tāpēc uzskaiti to atsevišķā rindā.
• Norādi, vai liellopu gaļa vārīta katlā vai pievienota virsū, un vai buljons ir liellopu.
• Brīdini, ka tekstūra ir slidena, lai viesi, kas gaida gabalainu sautējumu, nebūtu pārsteigti.