Morogo wa Dinawa

Hvad det egentlig er

En botswansk bladgrøntsagsret tilberedt med kvægbønneblade og ofte beriget med jordnødder.

Morogo wa dinawa er en bladet tilbehørsret lavet af kvægbønnegrønt, simret til det er mørt. Den adskiller sig fra en almindelig spinatret, fordi de navngivne grøntsager er centrale i tilberedningen. Tomat og løg kan krydre bladene. Jordnøddepasta kan gøre retten tykkere og rigere, men den er valgfri på tværs af opskrifter; denne beskrivelse gælder en version med jordnødder.

Det færdige grønt serveres varmt ved siden af en korn- eller majsbaseret stapelføde, som holdes adskilt fra tilbehøret. De kogte blade bør stadig kunne genkendes og må ikke blendes til en glat suppe. På menuen skal kvægbønneblade nævnes, og det skal oplyses, om der bruges jordnødder. Hvis køkkenet erstatter grøntsagen med en anden eller udelader jordnødder, skal retsbeskrivelsen og allergeninformationen passe til den opskrift. Kød eller fisk kan følge med nogle måltider, men indgår ikke i denne registrerede tilberedning, medmindre det tilsættes gryden.

Sådan serveres det

• Serveres frisk tilberedt ved en temperatur, der passer til retten.
• Regionale opskrifter og husholdningers valg af ingredienser varierer.

Serveres varm som grøntsagstilbehør ved siden af grød eller en anden stapelføde. Simringen blødgør bladene, og den færdige ret skal stadig tydeligt være bladet frem for purétekstur. Hvis der bruges jordnødder, bliver saucen tykkere og rigere; en version uden jordnødder bør beskrives særskilt. Det ledsagende stapelføde er ikke en ingrediens i grøntsagerne, medmindre det blandes i gryden.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft køkkenets ingredienser og tilberedning for hver portion, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.

Nævn kvægbønneblade, og angiv jordnødder for jordnøddeversionen, der beskrives her. Hvis køkkenet erstatter med spinat eller udelader jordnødder, skal ingrediens- og allergeninformationen opdateres. Behold grød som en opført side på menuen, ikke som en skjult komponent.